Rodinný recept
Červený elixír. Kanaďan vyrábí víno z rajčat

Je to rodinné tajemství: na recept na víno z rajčat tak trochu náhodou přišel pradědeček Pascala Miche. On sám dnes prodává ročně kolem 34 tisíc lahví zlatého elixíru ze svých "vinic" ukrytých v masivu Charlevoix v Quebeku.

Čtyřicetiletý Quebečan belgického původu žije v regionu již sedm let. Jeho "vinicí" je malé pole osázené rajčaty, která pečlivě vybral. Pascal Miche, původním povoláním řezník, vypráví, jak mu neustále vrtal hlavou vynález jeho předka a jak přemýšlel, zda by z toho šel udělat komerčně úspěšný nápoj.

"Chtěl jsem dokončit to, co začal můj pradědeček ve třicátých letech," prohlašuje. Zhruba 6200 rajčatových keříků mu přináší úrodu v polovině srpna. Letos je to již třetí sklizeň, z níž bude vyrobeno to, co může v Severní Americe nést označení "víno", ale ve Francii by se to muselo prodávat pod jiným názvem. Za víno tam totiž smí být považováno pouze to, co pochází z vinné révy.

Nicméně Pascal Miche pečuje o svá rajčata stejně jako vinaři o své vinice. A podrobuje je stejným procedurám: zpracovává je jako víno, drtí je, maceruje a lisuje. Zdálo by se, že si počíná jako vinař z Beaujolais nebo z Kalifornie. Získává dva produkty: jedno suché a druhé jemné a lahodné víno, která lze připodobnit spíše k Pineau des Charentes než k bílému Chardonnay.

Aby Pascal Miche mohl svému elixíru dát název "víno", musel nejprve místním úřadům dokázat, že rajče je ovoce. "Musel jsem se vrátit až do 15. století, abych mohl sledovat stopy různých druhů rajčat," říká.

Testoval pak 16 druhů rajčat, z nichž si vybral pouze šest, jež bylo možné úspěšně přizpůsobit extrémnímu klimatu Quebeku i nadmořské výšce. Miche sbírá pro své víno pokřtěné Omerto na počest pradědečka Omera červená rajčata druhu Subartique a žlutá a černá rajčata Black Cherry, která zvolil rovněž pro jejich výnosnost a chuťové kvality.

Než rajče dovrší cestu z pole do lahve a stane se vínem, trvá to asi devět měsíců. Pak vznikne jasná zlatavá tekutina s 18 procenty alkoholu a bez jakékoli rajčatové příchuti. Someliérka Elen Garonová z luxusního restaurantu La Ferme v Baie-Saint-Paul má problémy s definicí tohoto produktu, stejně jako většina jejích kolegů. Nalézá tam stopu po ovoci, příchuť po koření, poněkud medový buket, který podle ní může být velmi zajímavý ve spojení s dezerty.

Zákazníci, kteří přicházejí ochutnat Omerto přímo na statek, jsou často zaujati originalitou tohoto vína. "Zbožňuji ho, protože to je doopravdy neobvyklý produkt," prohlašuje Ghislaine Boyerová, která si přála poznat rajčatové víno z kraje, kde žije.

S tím počítá i Pascal Miche a vynakládá hlavní energii na propagaci rodinného receptu v Quebeku, zejména v degustačních barech. Lahev rajčatového vína o obsahu 375 mililitrů se v několika obchodech v Quebeku prodává za 25 dolarů (asi 500 Kč).

Rajčatové víno je zatím k dostání pouze v Kanadě, ale Pascal Miche již chystá distribuci ve Spojených státech i v Evropě, zejména ve Francii, v Německu a v zemích Beneluxu.