Zvláštnosti kuchyně
Česká etnožranice aneb Ochutnejte řízek s knedlíkem

Už jste ochutnali smažený řízek v trojobalu se sladkým či kyselím zelím a knedlíky? V Broumovském výběžku se vám to může snadno stát. Je ale tohle jídlo opravdu chuťovou památkou na místní sudetské Němce? A jaké další zvláštnosti přináší etnokuchyně v českých zemích?

Smažený řízek prý pravověrný Čech nemůže pozřít se zelím a knedlíkem, takže za tenhle netradiční gurmánský zážitek zvaný pavlišovský řízek někdy viní Germány. "Pavlišovský řízek je místní specialita a pozůstatek po Němcích, kteří byli za tuto krmi po zásluze vyhnáni," zaznamenáváme ještě před odjezdem na Broumovsko jednu ne úplně historicky korektní facebookovou diskusi. "Tak tohle jedí manželovi příbuzní ze Švábska, strašná kombinace," podtrhne německost pokrmu další virtuální hlas.

Následující den už sedíme v jedné restauraci v Meziměstí na Broumovsku a zkoušíme první pavlišovský řízek. Knedlík je sice vařený na místě, ale má dost tuhou strukturu, jeden plátek pak na talíř spadl asi z předvčerejší várky a téměř nejde překrojit. Také řízek z prorostlé krkovičky mohl kuchař usmažit více doměkka, zato sladké bílé zelí ochutil zajímavě a najdeme v něm i kousky slaniny, které se ovšem bijí s drobnými škvarky, jimiž jsou posypány knedlíky. Celkově je to ovšem kalorická bomba, kterou není lehké spořádat. Buuummmm! Panděro je nacpané k prasknutí, nicméně je třeba zahájit pátrání mezi pamětníky. Vařili tuhle zvláštní kombinaci skutečně už broumovští Němci, nebo je to čirý český výmysl?

* Jak dlouhá je historie pavlišovského řízku a co vědí o této specialitě v obci Pavlišov?

* Jaké jsou rozdíly mezi pavlišovským řízkem za 55 a za 149 korun?

* Jak chutná slovácká švestková omáčka s perníkem a uzeným masem?

* Co se dříve vařilo z jihočeských ryb? Znáte třeba svítek z okouna?

* A jak prosperuje restaurace na Vysočině, která vaří jen bramborová jídla z místních zemáků?

* Tvarůžek dříve patřil jen na chléb s máslem, v Lošticích na Olomoucku však ze syrečků dělají i dorty. Inspiroval je snad pejsek s kočičkou ze známé Čapkovy pohádky?

Odpovědi na tyto otázky najdete v reportáži v novém vydání časopisu TÝDEN, které vychází v pondělí 30. června 2014.