Co mají rádi v Austrálii: sušenky ANZAC

Nouze nenaučila Australany housti, ale chroupat kokosové sušenky. Místní hospodyňky prý zlatavé ovesné placičky nepekly kvůli chuti, ale aby přispěly vojákům do torny něčím dobrým, skladným a hlavně trvanlivým.

Zlatavé sušenky ANZAC, kterými vojáci doplňovali energii během první světové války, jsou ideální pochoutkou na dlouhou cestu. Neobsahují vejce, a tak při správném uskladnění vydrží skutečně dlouho. Právě proto si je prý oblíbili také obyvatelé buše, kterým slouží jako jídlo poslední záchrany.

Přestože boje dávno skončily, armádní sušenky voní v australských kuchyních dál. Mimo jiné si jimi Australané každý rok připomínají svátek ANZAC, který připadá na 25. duben. Jde o vzpomínku na první velké boje (vylodění v Gallipoli), kterých se zúčastnily australské a novozélandské jednotky během první světové války.

Armádní křupání

Původ armádní pochoutky s ovesnými vločkami, zlatým sirupem a sušeným kokosem bohužel není znám. O to více je však opředen nejrůznějšími mýty. Podle některých zdrojů se ovesným plackám nejdříve říkalo vojenské sušenky, název ANZAC byl odvozen až později od zkratky pro australské a novozélandské bojové jednotky (Australian and New Zealand Army Corps). Podle jiných jde o původně skotský recept, který oprášili a vylepšili obyvatelé města Dunedin na Novém Zélandu.

Ať už má pravdu kterákoli z verzí, podle výzkumu antropoložky Helen Leach se návod na přípravu ANZAC sušenek zcela poprvé objevil v devátém vydání St Andrew's Cookery Book z roku 1921. Recept však ještě neobsahoval kokos. Této inovace se dočkal až v roce 1927.

Snadné, ale bublající těsto

V míse nejdříve smícháme polohrubou mouku s vločkami, cukrem, strouhaným kokosem, vanilkovou esencí a solí. Ve větším kastrolku (ideální je hrnec s vysokým okrajem) poté necháme rozpustit máslo se sirupem.

Do hrníčku si mezitím připravíme jedlou sodu, zalijeme ji horkou vodou a roztok přidáme k máslu. Během míchání se vyplatí dát pozor - směs vybublá vysoko nahoru. Máslovou směs obohacenou o jednou sodu nalijeme do mísy s moukou a ostatními surovinami. Vše důkladně promícháme, hmotu přendáme na vál a vypracujeme těsto.

Sušenky z něho vytvarujeme jednoduše: nejdříve vytvoříme kuličky o velikosti přibližně 3 cm a pokládáme je na připravený plech vyložený pečicím papírem. Před pečením je pak lehce zploštíme pomocí dlaně.

Placičky pečeme přibližně 12 až 15 minut v troubě předehřáté na 180°C. Po vytažení z trouby mají zlatavěhnědý nádech, jsou pevné, nikoli tvrdé. Po vychladnutí (nejlépe na mřížce) se sušenky vyplatí skladovat v suché vzduchotěsné nádobě. Uchovají si tak déle to nejcennější - lehce vanilkové aroma a křupavost.

Suroviny: 2 hrnky polohrubé mouky, 1 3/4 hrnku ovesných vloček, 1 1/2 hrnku jemného krystalového cukru, 1 hrnek strouhaného kokosu, 180 g másla, 2 lžíce zlatého cukrového sirupu, 3/4 lžičky jedlé sody, lžička vanilkové esence, 6 lžic vroucí vody a špetka soli

Foto: Profimedia