Kuřecí křupavý steak grilovaný v mléce a čerstvé šalvěji, carpaccio z mladé kedlubny s vanilkovou solí a rukolovým jogurtem, staročeský tvarohový frgál s rozinkami či pečený filet z tresky s krémovou česnekovou omáčkou. I takové lahůdky nabízí nový festival Milkparade, který s pomocí předních kuchařů chce přesvědčit, že mléko je nedílnou součástí kuchyně a přípravy jídel.
Festivalu se zúčastní restaurace po celé republice, ve kterých lze nyní ochutnávat speciální tříchodová menu, v nichž hlavní roli hraje právě mléko a jež stojí od 290 do 490 korun. Gurmánská akce, která odstartovala v pondělí a potrvá do 9. června, je součástí seriálu Festival chutí z dílny Alakarte.cz.
"Jako šéfkuchař hotelové restaurace nabízím mléko a mléčné výrobky v podstatě celý den. Je bohatě zastoupeno na našem pestrém snídaňovém bufetu a následně je součástí různých pokrmů našeho a la carte jídelního lístku restaurace Le Papillon. Stará lidová moudrost praví, že mléko ničím nenahradíš, a tím se řídím i já," míní šéfkuchař restaurace Le Papillon Martin Ševit. V jeho menu najdete například jemný kozí sýr obalený v praženém kokosu s chilli vlasy nebo v mléce pošírovaný filet z bílé tresky s pyré z černé mrkve a jarní zeleninou.
Restaurace Mood a její šéfkuchař Jaroslav Zahálka se rozhodli menu postavit na "emocionální kuchyni", tedy na jídle, které působí na emoce přeměnou textury a chutě pokrmu. Předkrm v podobě teriny z kozího sýra se želé s červenou řepou a octem Jerez vystřídá jemný hráškový krém s mátovo-mléčnou pěnou.
Brněnská restaurace Bohéma se rozhodla připravit menu pro ty, kteří trpí intolerancí laktózy, a připravila tedy mléčné menu bez laktózy. Ochutnat jej však mohou i všichni; jedná se o zdravou stravu bez mléčného cukru. Okusit lze například Filírovaný flan steak s pažitkovým máslem a smetanovými bramborami nebo terinku z bílého chřestu a smetany doplněnou o chutney ze zeleného chřestu.
Úplný seznam restaurací a jejich menu včetně cen a možnosti rezervace najdete na www.alakarte.cz/milkparade/2013.
Vyzkoušejte recept restaurace Bibita Nuova:
Křupavý kuřecí steak grilovaný v mléce a čerstvé šalvěji, servírovaný na citrónové rýži |
|
Recept: Rýži uvaříme dle návodu pro přípravu (my budeme používat Italskou kulatozrnnou rýži (arborio). Na pánvičce orestujeme proužky citrónové kůry, až začnou lehce zlátnout a poté přidáme scezenou, ještě horkou rýži. Promícháme a přidáme hrst nasekaného koriandru. |
