Jídla připravená z drštěk jsou kulinářské skvosty. Příprava dá sice více práce, ale výsledek stojí za to. Skvělé jsou na smetaně, s tomaty, na madeiře nebo calvadosu. Všechny úpravy jsou chuťově nezaměnitelné.Recept je z mé připravované knihy Znovuobjevené recepty, která vyjde v listopadu. Najdete v ní recepty jak na hovězí, tak na telecí a vepřové maso. Především na ty části, které jsou doposud trochu opomíjené, ale ze kterých se dají vykouzlit neuvěřitelné lahůdky: hovězí oháňka s perníkovou omáčkou, hovězí líčka s bramborovou kaší, skvělý guláš z hovězí kližky nebo výborná domácí sekaná.
Přísady: 800 g telecích drštěk, 200 g cibule, 150 g karotky, 1/2 pórku, 1/2 celeru, 2 l telecího vývaru, 2 dl jablečného vína, 2 dl bílého vína, celý pepř, jalovec, tymián, bobkový list, 0,04 l calvadosu, sůl
Na jablíčka v karamelu: 8 ks baby jablíček, 1 dl bílého vína, 1 hřebíček, 1 lžíce třtinového cukru, citron
Telecí dršťky dvakrát spařte v horké vodě, vyndejte a nakrájejte na větší kousky. Nakrájené dršťky, zeleninu, koření a víno dejte do většího hrnce, dolijte vývarem a povařte. Přelijte do kastrolu nebo pekáčku a přiklopené dejte péct do trouby na asi 1,5 – 2 hodiny při teplotě 200 stupňů. Měkké dršťky vyjměte, vývar svařte na potřebnou konzistenci, přidejte calvados a dochuťte.
K dršťkám doporučuji pečená jablíčka v karamelu. Jablíčka vařte jednu minutu ve vinné várce, pak nechte odkapat, prosypte třtinovým cukrem a v troubě nechte zkaramelizovat.
Foto: Vladimír Simer
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT
