Většina těch, kteří slaví příchod Nového roku, si neumí představit večírek bez novoročního přípitku. Zvyklostí je přiťuknout si šumivým vínem - šampaňským či sektem. Na co si dát při nákupu a servírování pozor?
Legenda praví, že tajemství bublinek ve víně objevil francouzský mnich Dom Pérignon. Daleko pravděpodobnější ale je, že se je naopak snažil z šampaňského vína dostat, když se v něm vytvořily přirozenou cestou druhotným kvašením. Z tehdejšího objevu ovšem těžíme dodnes. A za pravé šampaňské jsme ochotni si pořádně připlatit.
K výrobě šumivých vín z oblasti Champagne se používají pouze tři povolené odrůdy: Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay. Pomocí tradiční metody, tedy procesu druhotného kvašení přímo v lahvi, vznikají vína různých typů a kategorií. Žádné jiné šumivé víno mimo oblast Champagne se nesmí nést označení "šampaňské".
Ceny lahví vína značek Louis Roederer, Mumm či Veuve Clicquot Ponsardin na světových burzách dosahují závratných částek, jejich základní produkty cílené na běžného zákazníka se ale dají sehnat za snesitelnou cenu - například slavný Cristal začíná na pěti tisících korunách. A kdo jednou ochutnal charakteristickou perlivou chuť v ústech, vybaví si ji i po letech.
Jen litr a půl
Prvenství v produkcí šumivých vín ale letos po Francouzích přejímají Italové, kteří poslali do světa 300 milionů lahví sektu. Jejich výhoda tkví v nižších cenách a širokém výběru, mezi nejznámější druhy italského šumivého vína patří Prosecco, Franciacorta či Lambrusco.
V Česku ovládá trh se šumivými víny společnost Bohemia sekt. Ročně se u nás prodá 15 milionů lahví šumivého vína, společnost Bohemia sekt jich letos vyrobila rekordních 11 milionů (pro tuzemský i zahraniční trh). Podle odborníků se Češi učí pít šumivá vína i jindy než při slavnostních příležitostech, oproti zahraničním sousedům ale ve spotřebě výrazně zaostávají. Zatímco v Německu připadají na jednoho obyvatele čtyři lahve sektu, u nás je to jen 1,5 litru.
A jak si šumivé víno k přípitku nejlépe vybrat? Při nákupu v supermarketu napoví cena: pokud sekt stojí méně než 100 korun, žádný zážitek si neslibujte. Pak je třeba zvážit, co budete večer podávat. K sladkým pokrmům a ovoci se hodí demi sec, ale pro běžné pití a silvestrovskou hostinu, k níž patří kaviár, mořské plody či vajíčka, dokonale ladí suchý sekt.
Jak na to?
Víno by mělo být správně vychlazeno na teplotu kolem sedmi stupňů a v lednici by mělo strávit minimálně den. Největší chybou je lahev, která právě doputovala z obchodu a dostatečně se vytřásla v autě či nákupní tašce, dát na chvíli do mrazáku...
Šumivá vína se správně servírují v širokých otevřených sklenkách, ale ani s klasickou flétnou, tedy vysokou úzkou sklenkou, neuděláte chybu, bublinky v nápoji déle vydrží.
