Oblíbila jsem si recept Vlastimila Fejtka z restaurace Patriot v Mariánských Lázních. Rizoto, které je proloženo opečenými rajčaty, je výtečné. A neobyčejnou chuť mu dodává také lanýžový olej.
Přísady: 12 ks mušlí sv. Jakuba, 1 polévková lžíce bylinkového másla, sůl, pepř.
Na rizoto potřebujeme: 300 g rýže Arborio, 1 cibule, 2 dcl bílého suchého vína, 3 dcl zeleninového vývaru, 30 g parmazánu, 200 g řapíkatého celeru, sůl, pepř, 4 kapky lanýžového oleje, olivový olej, 8 plátků rajčat.
Na olivovém oleji orestujte cibuli, přidejte rýži, kterou také orestujte, přilijte víno a trochu svařte. Po částech přilévejte vývar. Vše osolte, opepřete a za stálého míchání pomalu vařte, až se vývar postupně vyvaří. Na závěr přidejte očištěný a na malé kostičky nakrájený řapíkatý celer a krátce prohřejte. Nakonec vmíchejte nastrouhaný parmazán a rizoto zakápněte lanýžovým olejem. (Rizoto vařte 15-20 minut, záleží na kvalitě rýže.)
Rajčata nakrájejte na kolečka a opečte z každé strany na olivovém oleji. Osolte a opepřete čerstvým pepřem. Mušle opečte na bylinkovém másle (z každé strany asi dvě minuty). Na talíři rizoto proložte plátky opečených rajčat a přidejte mušle.
