Ruce napoví
Na trzích si dobře prohlédněte ruce prodejců, radí Pavel Maurer

Ani farmářské trhy nemusí být zárukou nákupu kvalitních potravin. Pavel Maurer, pořadatel Grand Restaurant Festivalu, doporučuje prohlédnout si ruce prodejce - ty napoví, jestli potraviny sám sklízí, nebo je jen "překupníkem". Před zahájením festivalu, který bude od neděle probíhat v šedesáti restauracích řady měst, odpověděl on-line deníku TÝDEN.CZ na několik otázek.

Letos chcete dát na festivalu větší prostor lokálním surovinám, loni tomu tak nebylo?

Bylo, ale cítím nárůst. Proto jsem si poznamenal, že v Brně jmenují své dodavatele - farmu od pana Kočárka nebo pstruhy od Šopíka. Bavil jsem se s panem Göthem, šéfkuchařem restaurace U Kastelána. Řekl, že když znám dodavatele, přesně vím, z jakých vod ryba pochází a jak byla krmená. To znamená, že ta ryba nebo jiná surovina má jasné curriculum vitae, a to dnes lidi chtějí. A restaurace jsou na to pyšné. A to, že jmenují ve svém jídelníčku dodavatele, tak ho to víc zavazuje. Víc se snaží. Je tam krásná symbióza.

Když vaříte, používáte místní suroviny, nebo si klidně koupíte česnek z Číny?

Tak ten nikdy. Mám malou zahrádku. Sice tam nepěstuji česnek, ale rukolu nebo rajčata. Ať jdu do jakéhokoli obchodu v Praze, kde je deset druhů rajčat, tak si stejně chuťově nevyberu. Když si vypěstuju ta svoje na zahradě, tak je to úplně o něčem jiném. Rajčata, to je hrozný zmar. Jedině snad Saint Marzano, ta co se pěstují pod Vesuvem, to je značka rajčat, která jsou jedna z nejlepších na světě, tak ta jediná. Tam je chráněná lokalita.

Chodíte nakupovat na farmářské trhy?

Občas, ale i tam už dneska musíte vybírat. Stačí dívat se, jak vypadají ruce toho, kdo vám dává brambory nebo zeleninu. Jestli těma rukama ty brambory sbírá. Když si nejsem jistý v té surovině, tak hrozně moc sleduji člověka, který mi to prodává, jestli je to podvodník, překupník odněkud někam, a docela se mi daří trefit se.