Pstruzi, siveni, ale také kapři jsou výtečnou letní pochutinou, která si stále víc získává milovníky grilování. Jejich výhodou je rychlá a nenáročná úprava i lehká stravitelnost. Nemusí se dlouhodobě nakládat ani marinovat. Důležité je nepřebíjet chuť.
"Češi jsou známí tím, že maso naloží do všeho, co doma najdou. Když pak z toho cítí majoránku, tymián, oregano, rozmarýn, hořčici, worcester, tatarku a chilli, není to ono. Důležité je ukázat chuť ryby," říká Radek Šubrt z pražské restaurace Amade. Podle něj stačí rybu lehce potřít kvalitním olivovým olejem, zakápnout citronovou či limetkovou šťávou, opepřit a lehce osolit. Spíše než namáčení do překombinované marinády je pro doplnění chuti vhodnější omáčka připravená z čerstvých surovin.
Podle znalců není prakticky žádný rozdíl mezi grilováním mořských a sladkovodních ryb. Pro přípravu na roštu se prý dobře hodí i mnohdy zavrhovaný kapr. "Hodí se na špízy i filety, ale může se grilovat také celý. Naříznout se musí u páteře a dovnitř se nasázejí rajčata, tymián a brambory. Pak se sváže a celý upeče. Trvá to ale déle," vysvětluje Šubrt.
Sladkovodní ryby by po položení na rošt měly zůstat podle znalců určitou dobu v klidu. Pustí se ho prý samy, když se upečou. Maso se přitom nesmí pálit. Když z něj ukapává šťáva, je to znamení, že žár je příliš slabý. "Na studeném povrchu se ryba roztrhá. Gril musí být rozpálený," upozorňuje Šubrt.
