Navštívili jsme
Do Allegra za michelinskými zážitky
28.03.2011 07:20 Původní zpráva
"Do restaurace se má chodit na to, co si doma neuvaříte," řekl v rozhovoru pro TÝDEN nestor české gastronomie Jaroslav Sapík. Přesně to je důvod, proč zavítat do Allegra, jediné michelinské restaurace v Česku.
Navštívit michelinskou hvězdičkou oceněné Allegro patří mezi českými gurmány už dávno k nepsaným povinnostem, březnová obhajoba "titulu" pak může motivovat i ty, kteří zatím sbírali odvahu. Nečeká na ně ani sterilní noblesa, ani astronomické ceny. V poledne se tu lze najíst za rozumné peníze.
Pochopitelně je tu specifická atmosféra, ale i kvůli tomu se do špičkových podniků chodí. Pozorná obsluha za doprovodu tlumené hudby dolévá po každém upitém doušku a ochotně odpovídá na všetečné otázky (kdysi jsem se tu zeptala, jak vypadá mořský ďas - a číšník mi přinesl vytištěnou stránku z Wikipedie s obrázkem).
Den po letošním vyhlášení "michelinů" bylo Allegro v poledne překvapivě prázdné, alespoň jsme mohli zabrat výborný stůl s vyhlídkou na Karlův most. Zvolili jsme obědové menu Allegria, které šéfkuchař Andrea Accordi připravil k desátému výročí pražského hotelu Four Seasons. Dvouchodová varianta je za 650 korun, tříchodová za 850. Minerálka a káva v ceně. Můj tip pro ty, kteří chtějí ochutnat haute cuisine za výhodnou cenu, nabídka však trvá jen do 31. března.
Recept na domácí sýrové koule gniudi z ricotty a špenátu s omáčkou z parmezánu si šéfkuchař přivezl z Toskánska. Chutný, jednoduchý, i když ne úplně lehký první chod zaujal souhrou chutí dvou druhů sýrů. Z domácích canelloni plněných neapolským ragú pak nejvíce zabodovalo fantastické hovězí, které se doslova rozplývalo na jazyku. Aranžování jídla na talíři je samostatným uměleckým dílem, Accordi si hraje s detaily i tvary, až je strávníkovi líto narušit barevnou harmonii vidličkou.
Z hlavních jídel jsme vybrali pomalu vařenou tresku s fenyklovošafránovým kompotem a černými olivami. Nápaditá kreace, jejíž každá složka by zasluhovala pochvalu, tvořila dohromady dokonalou souhru. Chuť jemného rybího masa podtrhly netradiční černé olivy, potěšil i drobný detail v podobě lístku šalvěje v křupavém sýrovém těstíčku. Porchetta, roláda z mléčného selátka na špenátu s piniovými oříšky, byla fantasticky křupavá a nechala vyniknout chuti masa.
Dezerty - svěží granita z grepu a bazalky s ananasovo-banánovým parfait a zmrzlinou z tonka fazolí i cukrově slaďoučké sicilské cannoli s klementýnkovým kompotem a sorbetem z řeckého jogurtu a noto mandlí byly, jak lze ostatně odhadnout už z názvu, podobně komplikované jako předešlé chody. Pojídat je lžičku za lžičkou a seznamovat se s jedinečnými chutěmi bylo zajímavé kulinární dobrodružství.
Podle mého michelinští inspektoři, přes všechnu kritiku, která se na ně z českých médií snesla, Allegru fandí oprávněně. Když mám chuť si užít luxus na talíři i v prostředí, mířím právě sem. Accordi je kreativní šéfkuchař s osobitým rukopisem, který umí vždycky překvapit. A laťku drží proklatě vysoko.
Restaurace Allegro, Veleslavínova 2A, Praha 1
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.