Navštívili jsme
Na telecí do La Galerie
04.07.2011 07:39 Původní zpráva
Pražská restaurace La Galerie už svými velkoryse pojatými prostorami dává najevo, že jde o luxusní podnik. Naštěstí nejen v prostředí - i kuchyně je tam na jedničku.
Podnik zaujímá dvě patra a ve vnitrobloku má zahrádku. Design je v duchu střídmé elegance a podobně nenápadná je obsluha. Neruší, ale když je potřeba cokoli vysvětlit, poskytne erudovaný výklad a dokáže doporučit.
La Galerie nabízí světovou kuchyni - a nebudu přehánět, když napíšu "na světové úrovni". Kdybych uměla uvařit takové telecí consommé, tedy vývar, jaké podávají zde, budu se považovat za Magdalenu Dobromilu.
Šéfkuchař Václav Maixner razí jednoduchou filozofii: čerstvé sezonní produkty v kombinaci s masem z ekofarem. Telecí maso prý restaurace získává z vlastního chovu ve švýcarském St. Gallenu, ostatní druhy masa vybírá z produkce domácích biofarem a ekofarem.
Při první návštěvě je asi nejlepší volbou ochutnat pětichodové degustační menu (za 975 Kč bez vína, za 1575 Kč s vínem). To nabízí třeba krémové risotto s telecím brzlíkem, telecí saltimboccu (řízečky se šunkou) či jako dezert bazalkovou smetanovou panna cottu. My se rozhodly vybírat ze stálého jídelního lístku. Jako milou pozornost jsme obdržely amuse-bouche v podobě jehněčího hřbetu se zeleninovým ratatouille.
Na rozehřátí žaludku jsme zvolily zmíněné telecí consommé (125 Kč), které se prý vaří i čtyřiadvacet hodin, a má proto silnou masovou chuť bez zbytečných příkras. Jen vývar, zeleninové nudličky a těstoviny (tortellini plněné ricottou a telecím masem). Následující lanýžové risotto (295 Kč) se polévce vyrovnalo v jednoduchosti. Krémově mazlavá rýže a výrazná chuť lanýžů podpořená několika kapkami olivového oleje. Perfektní.
Salát Caesar (245 Kč) zde servírují s vajíčkem naměkko - stačí do něj říznout a tekutý žloutek se rozlije mezi plátky kukuřičného baby kuřátka a na salátové listy. Tady ovšem přichází první výtka - maso bylo evidentně připravované dopředu. Telecí saltimbocca (425 Kč) opět zdvihla laťku - lahodnému měkkému masu s parmskou šunkou a opraženou šalvějí nebylo možné nic vytknout.
Co mě však při nedělní návštěvě zarazilo, byl fakt, že jsme v restauraci obědvaly docela samy. Je možné, že tu bývá v podvečer všedního dne živěji, jenže ticho a prázdno žádné restauraci nesluší. Škoda, jídlo v La Galerii rozhodně stojí za to.
La Galerie: Na Slupi 2102/2b, Praha 2, 12800
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.