Projekt Nová gastronomie chce zkvalitnit stravování ve vlaku

O chuťový požitek na kolejích usiluje projekt Nová gastronomie zaměřený na zkvalitnění stravování v jídelních vozech. Oslovit cestující se jeho organizátoři snaží sezonní nabídkou, dodržováním zásad zdravé výživy i uměním špičkových kuchařů. Vybírat mohou z aktuální nabídky letního menu, které od začátku července připravila železniční cateringová společnost JLV.

"Chceme nabízet dobré jídlo, které bude odrážet nové trendy. Přihlížíme i k požadavkům cestujících," řekl ČTK Jan Valeš ze společnosti JLV. Upozornil, že největší zájem je při cestě železnicí o české speciality. "Česká klasika vede. Jednoznačnými favority jsou guláš nebo svíčková na smetaně," uvedl. Dodal, že při přípravě se přihlíží k zásadám zdravého stravování.

Podle Jiřího Krále z Československého svazu kuchařů má catering na kolejích mnoho specifik. "Je to jiná kuchyně. Hodně záleží na precizní přípravě," řekl ČTK. Upozornil, že z 90 procent musí být pokrmy předpřipravené. "Využívá se například maso podušené nebo konfitované ve vakuu. Ve vagonu se hotové pokrmy pouze ´regenerují´", vysvětlil.

Každé tři měsíce nabízí společnost při cestě z Prahy do Brna či Ostravy výběr z nového jídelníčku. "Aktuální pro letní sezonu budou listové saláty, žlutá karotka, čerstvý hrášek či kuřecí maso obalené v křupavém obalu. Z mezinárodních pokrmů je tam norský losos na grilu s mladými bramborami a smetanou. Z české kuchyně jsou letní záležitostí grilovaná žebra či krkovička připravená ve vakuu ve vepřovém sádle s bylinkami," uvedl Král, který kromě vlakového cateringu vaří v luxusní restauraci Aureole. "Kuchaři dbají na to, aby pokrmy byly odlehčené. Není tam přebytek tuků," zdůraznil.

Mezi letními dezerty je panacota a našlehaný krém z jogurtu s jahodami, malinami, ostružinami či lesním ovocem. Na horké měsíce se chystá i zmrzlina. Zákazník si pak může sám namíchat nápoje podle chuti. Mezi základními surovinami jsou limonády s příchutí bezinky, brusinky, zázvoru či citrusu, ale také rum nebo vodka.

"Dobrým osvěžením pro cestu může být rum se zázvorovou limonádou nebo vodka s brusinkovou šťávou. Skvělé chutná také vodka s citronádou či citrusovou limonádou," řekl barman Martin Baťha, který se na tvorbě nápojové nabídky podílí. Podle něj by míchání klasických koktejlů v šejkru ve vlaku bylo problematické. Využívá tak jemně sycené limonády, které se dobře kloubí s destiláty.

Podle Vališe se ceny pokrmů pohybují kolem 150 korun. Cestující mohou využívat i různých slev. "V pendolinu pořídí zákazník kompletní menu dokonce za 129 korun," uvedl. V jídelním voze se servisem maďarské společností stojí ovšem gulášová polévka 186 korun a řízek s přílohou přijde zákazníka na 348 korun.

Podle Krále je snahou organizátorů projektu, který začal loni v prosinci, zkvalitnit úroveň stravování na kolejích. "Snažíme se posunout českou gastronomii, ale také podnítit cestující k zájmu o dobré jídlo," uvedl.