Recept na lahodné kapustičky s vepřovým masem mě naučil Michal Huňka z Royal Golf Restaurantu v Mariánských Lázních.Přísady na steak: 800 g vepřové krkovice, barevný pepř, sůl, olej na marinování a opečení
Na kapustu: 500 g růžičkové kapusty - očištěné, propláchnuté a překrojené na polovinu, 100 g másla, 1/2 malé cibule, 200 ml smetany, sůl, bílý pepř
Steak lehce naklepejte, opepřete, potřete olejem a dejte na dvě hodiny do lednice uležet. Poté osolte a zprudka opečte do červena - z každé strany asi 2 až 3 minuty. Vložte do trouby na 80 stupňů a nechte (zhruba 10 minut) „dojít".
Mezitím na rozehřátém másle orestujte nakrájenou cibuli, přimíchejte kapustičky a poduste do měkka. Zalijte smetanou a provařte (asi 5 minut). Nakonec dochuťte solí a pepřem.
Na závěr můžete podlít telecí demi-glace. Kapusta musí být měkká, jinak je nahořklá!
Foto: Vladimír Simer
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT
