Půvabná herečka Jitka Schneiderová na sebe v poslední době upozornila mimo jiné moderováním v rámci třídenní kulinářské akce Prague Food Festival. A na pódiu nejen moderovala, ale také vařila.
Sešli jsme se v restauraci Sansho, abychom si popovídali o jídle. Zdá se tedy, že gastronomie pro ni už není jen pouhým koníčkem.
"To všechno je spíše shoda okolností. S festivalem, který pořádá Pavel Maurer a jeho manželka Monika, spolupracuji už několik let, protože s manželi Maurerovými kamarádím od svých vysokoškolských let a spojuje nás nejen pozitivní vztah k jídlu, ale také spousta osobních zážitků. Tentokrát se ovšem konalo i vaření před publikem, takže jsme se společně s Davidem Novotným, Jiřím Menzelem, Marthou Issovou, Janou Krausovou a Daliborem Balšínkem předvedli v rolích kuchařů. Za asistence skvělého Marka Fechtnera, šéfkuchaře z hotelu Kempinski, jsem vařila chřestový krém."
Jitka pochází ze Znojma a první kuchařské rady dostávala už v útlém věku od maminky. Znojmo je úrodný zemědělský kraj, proto Jitka zřejmě dodnes nejraději vaří zeleninová jídla.
"Mám ráda takové ty zeleninové eintopfy, kdy se do hrnce dá spousta ingrediencí a nechá se to vařit. Mezitím se dá udělat spousta jiné práce. Mám ráda taky špenát, ten dělám podle Lenky Požárové. Její tematické kuchařky jsou vynikající. Já málokdy improvizuju, baví mě pracovat podle návodu. Osvědčila se mi taky Kuchařka pro dceru, kterou napsala Jana Zatloukalová zvaná Florentýna. Podle ní uvaří svíčkovou každý. No a když se chci blýsknout, nakouknu do Jamieho Olivera. Ale stejně je výsledek závislý na čerstvých surovinách a na tom, s jakou chutí jídlo kuchař připravuje. A abych nezapomněla, často pracuju s rýží."
A tak jsme se v rozhovoru dostali k thajské kuchyni. "Bohužel jsem v Thajsku ještě nebyla, takže thajské pokrmy znám jen z restaurací. Hodně takových restaurací jsem navštívila v Německu, v Praze jsem ráda chodila do restaurace, která patřila Bořkovi Šípkovi, ta už ale bohužel neexistuje. Teď je mým učitelem Paul Day. A dnes mi slíbil, že mi předvede thajský chřestový salát."
Chřestová sezona potrvá ještě pár dnů, máme tedy poslední letošní příležitost zkusit přípravu zeleného i bílého chřestu trošku jinak. Šéfkuchař Paul Day pozval Jitku do své kuchyně a učil ji, jak tuto specialitu (vhodnou prý obzvláště pro dámy) připravit.
"Herci sice často před kamerou nebo na jevišti něco jedí, ale věřte mi, není to žádná radost. Většinou se pod reflektory jídlo hodně pokazí, a tak spíš předstíráme, že nám chutná, nebo jsme už totálně přejezení, protože se záběr opakuje už poněkolikáté a počáteční radost vystřídá zoufalství."
Diskuse se vedla ohledně dostupnosti některých ingrediencí. Paul doporučil tržnici Sapa v Písnici. Chřestový salát, který připravila Jitka společně s Paulem, byl dokonalý. Vladimír Poštulka
Chřestový salát sansho
4 porce: 280 g bílého chřestu,
280 g zeleného chřestu, 5 lžic slunečnicového oleje, 4 vejce, 5 šalotek, 6 stroužků
česneku, 3 dlouhé thajské papričky,
1 červená čili paprička, 1 zelený paprikový lusk, 3 koriandrové kořínky, hrst čerstvé thajské bazalky, hrst čerstvého koriandru, hrst čerstvé máty, 4 limetky, 3 lžíce rybí omáčky, cukr, mořská sůl
Nejprve připravte zálivku: v třecí misce rozetřete tři stroužky česneku, nakrájené koriandrové kořínky, nakrájené šalotky, nakrájený koriandr, špetku mořské soli, jemně nakrájené thajské papričky, čili papričku a nakrájenou zelenou papriku. Smíchejte s limetkovou šťávou a cukrem. Vytvořte robustní směs, kterou potom řádně promícháte s rybí omáčkou. Výsledek by měl být trošku pálivý, především však chutnat slaně i sladce, proto podle chuti trošku oslaďte bílým cukrem.
Nebojte se pálivosti, zálivka nebude tak pálivá, jakmile ji smícháte s chřestem. Na hluboké pánvi zahřejte slunečnicový olej. Z chřestu odstraňte tuhé konce, oloupejte ho a nakrájejte na malé kousky, ty vhoďte na pánev a krátce osmahněte tak, aby zůstaly křupavé. V míse smíchejte osmažený chřest se zálivkou. Přidejte jemně nakrájenou šalotku, nejlépe thajskou. Potom na pánvi osmažte nejprve plátky zbylého česneku dozlatova, potom česnek přidejte k chřestu a osmažte vejce tak, aby bílek byl jen trochu tuhý, ale žloutek ještě tekutý.
Servírujte tak, aby na každé porci trůnilo osmažené vejce. Jako přílohu můžete podávat dušenou jasmínovou rýži.
