Kedlubnové cappuccino s hovězím masem nebo kompot ze sivena, kořenové zeleniny či medvědího česneku čeká na ty, co přijedou do hlavního města ochutnat speciality tyrolské kuchyně v moderním pojetí od rakouského šéfkuchaře Stefana Eggera.
Egger šéfuje kuchyni v hotelu Theresa v údolí Zillertal v rakouském Tyrolsku. Jako bývalý maratonec a dietolog dbá hlavně na zdravý životní styl. K jeho největším specialitám patří různě upravené ryby, drůbež nebo také chřestové rizoto a sází také na osvědčené recepty místních statkářů, které ale přizpůsobuje dnešnímu sedavému stylu života. „Na přání“ svých zákazníků vaří také speciální pokrmy pro diabetiky nebo vegetariány.
„Jako šéfkuchař kladu největší důraz na kvalitní produkty od sedláků z bezprostředního okolí.
Využíváme výhradně bioprodukty, které nabízejí tu největší kvalitu. Máme štěstí, že Zillertal
zaujímá v oblasti biovýroby roli průkopníka, a tak nikde jinde není hustota ekologických
zemědělců tak vysoká, jako u nás,“ říká Egger.
V hotelu pod Alpami kupuje a připravuje například pokrmy z vepřového a hovězího masa ze sousedního selského dvora, zvěřinu z místních loveckých revírů, ryby z blízkých jezer a ovoce či zeleninu z okolí.
Stefan Egger hostuje od 11. do 16. května v restauraci V Zátiší. Šestichodové menu doplní rakouská vína.
Foto: theresa.at, Profimedia
