Co mají rádi v Rakousku: vánoční kletzenbrot

Pokud na rakouské straně Tyrolských Alp něco nesmí chybět během adventu na prostřeném stole, pak je to určitě sladký kletzenbrot  s kousky sušeného domácího i exotického ovoce a ořechy.

Do voňavé dobroty, jež se tradičně peče na Tomáše, a horalé si z ní ukrajují poprvé ráno o Štědrém dni, patří kromě hrsti sušeného ovoce také rozinky sultánky, mandle a poněkud nezvykle i fíky, datle a rybíz. Zlatým hřebem jsou sušené hrušky, po kterých tmavý chlebík dostal jméno. Od středověku byl znám spíše pod pojmenováním piradura.

ČTĚTE TAKÉ: Cukroví, které voní u sousedů
                        Co mají rádi v Německu: dresdner stollen

Pověra praví, že se tahle sladká ranní vzpruha nikdy nezkazí. Nevěříte? Vyzkoušejte. Postup je až překvapivě jednoduchý.

Kletzenbrot

Přísady: 2 hrnky celozrnné mouky, 1 hrnek hladké mouky, třičtvrtě hrnku hnědého cukru, 3 lžičky prášku na pečení, 2 lžičky jedlé sody, čtvrt lžičky soli, 2 hrnky podmáslí, hrnek nasekaných ořechů (použít můžete vlašské ořechy, mandle i lískové ořechy - záleží čistě na vás), hrnek nasekaných sušených hrušek (vhodné jsou i švestky), hrnek sekaných fíků, hrnek sekaných datlí, půl hrnku rozinek sultánek, půl hrnku rybízu, půl lžičky rumu (nemusí být), půl lžičky mleté skořice, půl lžičky mletého hřebíčku, půl lžičky sušené citronové kůry, moučkový cukr na posypání

Sušené hrušky, případně švestky, pokrájíme na menší kousky a naložíme alespoň na dvě hodiny do rumu.

Mouku prosyjeme a spolu s cukrem, kořením, práškem do pečiva, sodou a špetkou soli společně dáme do velké mísy na těsto. Do suché směsi poté pomalu a opatrně přilijeme podmáslí a důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí v hladké těsto. 

Do vzniklé hmoty po částech zapracujeme nasekané ořechy, kousky nakrájeného nebo sekaného sušeného ovoce a hrušky v rumu. Z těsta vytvoříme bochánek, případně bochník, umístíme ho do kovové formy a pečeme v dobře vyhřáté troubě asi hodinu při 175 stupních Celsia.

Sladký kletzenbrot se podává na Štědrý den ráno posypaný vrstvičkou moučkového cukru v doprovodu másla a marmelády.

Foto: ICAF Europe, Profimedia