Do Velkých Bílovic na Břeclavsku se koncem července sjedou vyznavači takzvaných autentických vín. Jde o vína, u kterých vinař zasahuje do výrobních procesů jen minimálně. Vínu tak dává volnost.
"Autentická vína potřebují cit vinaře. Zatímco u běžné produkce říkáte vínu, co má dělat, u autentických vín vinař zasahuje minimálně, a dává tak vínu volnost. To má možnost se přirozeně rozvinout ve své rozmanitosti," uvedl Milan Nestarec z Velkých Bílovic. Je jedním z členů zájmového sdružení Autentista monarchia, které sdružuje vinaře preferující přírodní způsoby zpracování vín.
"Může to znít paradoxně, ale vyrábět víno bez chemie je mnohem náročnější na dovednosti vinaře. Zatímco v běžné produkci si vinaři běžné pomáhají různými prostředky, například víno dle potřeby dokyselí nebo dosladí, v případě autentických vín něco takového nepřipadá v úvahu. Autentický vinař si musí vystačit s jinými, přirozenějšími prostředky," dodal Petr Marada z Mikulčic, také člen Autentista monarchia.
Základní pravidla závazná pro vinaře autentisty jsou rozdělena na pravidla pro práci ve vinici a sklepě. Autentisté ve vinici dávají přednost postupům pěstování révy, které zohledňují principy ekologického zemědělství. Vylučují veškeré herbicidy nebo syntetické insekticidy a systémové fungicidy. Ošetřovat je možno pouze ochrannými prostředky a pomocnými látkami schválenými pro biologické vinohradnictví. Přednost má výsadba a pěstování tradičních středoevropských odrůd. Vyloučen je jiný než ruční sběr. Cílem je zvyšovat dlouhodobou úrodnost a biologickou aktivitu půdy.
"Autentičtí vinaři věří, že za vínem je příběh lidí a krajiny. Není možné mít dobrý pocit z produkce vína, která je spojená s negativními vlivy na půdu a krajinu. Autentisté se snaží navázat na znalosti předků, které jsme pod vlivem módních trendů ztratili," charakterizuje autentické vinaře Milan Damborský, proděkan Fakulty regionálního rozvoje a mezinárodních studií Mendelovy univerzity a sám také autentický vinař. Damborský je jedním z vinařů, kteří budou 28. a 29. července prezentovat svá vína při Letní slavnosti autentických vín ve Velkých Bílovicích.
"Orientace na přírodní procesy vytváří určitá specifika, která jsou dnes velmi atraktivní z hlediska spotřebitelských preferencí, a navíc s pozitivním vlivem na lidský organismus, proto jsme společně s kolegy Univerzity Tomáše Bati připravili projekt, který si mimo jiné klade za cíl tento potenciál využít," dodal Milan Damborský. Společně s kolegyní Evou Sapakávou se mu podařilo iniciovat a připravit projekt zaměřující se na problematiku přítomnosti antioxidativních látek ve víně.
