Brát při vaření ohled na kalorie? Pavla Maurera, gurmána a pořadatele Prague Food Festivalu, zajímá hlavně chuť. Při nákupu surovin vždy porovnává cenu a kvalitu.
Heslem letošního ročníku je Mysli globálně, papej lokálně. Kde nejčastěji nakupujete suroviny?
Jezdím občas na farmářské trhy, kde pečlivě zkoumám tváře a ruce těch, kdo mi nabízejí své zaručeně pravé a lokální produkty. Pak, když to jde, na místě ochutnávám. Též mám rád vznikající italská, čínská, japonská či řecká lahůdkářství, která k nám dovážejí typické produkty ze svých zemí. Jsou většinou trochu dražší, je třeba porovnávat cenu vůči kvalitě.
Snažíte se vařit zdravá jídla, nebo se při přípravě pokrmů řídíte pouze chutí a na kalorie neberete ohled?
Na kalorie neberu ohled, zajímá mne chuť. Otázku Co je zdravé? považuji za velmi diskutabilní. Mnoho produktů v posledních letech vyhodnotila jak věda, tak často nejnovější výzkumy jako zdravé a pak naopak.
Jaké je vaše nejoblíbenější jídlo?
To co jsem ještě nikdy nejedl, mne přitahuje a vzrušuje. To je moje nejoblíbenější situace kolem jídla.
Co říkáte na to, že vznikají festivaly nápadně podobné tomu vašemu - například Špilberk Food Festival?
Když dva dělají totéž, není to vždy totéž. Prague Food Festival se na trhu objevil před šesti lety jako první a my se snažíme stále zdokonalovat. To, že nás někdo napodobuje nebo využívá našich nápadů, neřeším. Poučuje se z případných chyb, to je dobře. Přeji každému úspěch, protože pokud bude na našem trhu více úspěšných a oblíbených festivalů, které mají hodně vysokou návštěvnost jako my, pomůže to celé kategorii a dobrému jménu gastronomie.
Jaké jídlo si na letošním Prague Food Festivalu nenecháte ujít?
Nikdy jsem ještě neochutnal Marylandské krabí dortíky, saranče na nudlovém salátku, telecí s ujgurským kořením a delikátní bramboru s lanýžovým krémem. Velmi se též těším na slovenská vína, zeleninové džusy a na zmrzlinu z hruškovice.
