V Čechách patří od nepaměti k základním adventním pochoutkám raci a šneci. Móda posledních let udělala z hlemýžďů jídlo vhodné k obědu na Štědrý den, ale jíst se mohou už od počátku adventu. Co ale možná leckterého Čecha překvapí, je adventní tradice žabích stehýnek.
Žabí stehýnka po francouzsku (grenouilles):
Máte-li žabí stehýnka zmrazená, nejprve je nechte na talíři pod alobalem asi dvanáct hodin roztát. Pak je omyjte ve vlažné vodě a namočte v mléce.
Potom si připravte bramborovo-česnekovou pěnu: oloupejte brambory a nakrájejte na kostičky. Vařte v mléce, do kterého jste přidali polovinu oloupaného česneku. Osolte a opepřete. Potom vše rozmixujte na kaši.
Stehýnka osolte a opepřete, osmahněte z obou stran na polovině másla společně s česnekem nakrájeným na plátky. Potom zalijte bílým vínem, zasypte jemně nakrájenou petrželkou (musí být hladká, ne kudrnka) a nechte dusit pod pokličkou (asi tři minuty). Na závěr vyjměte stehýnka a do šťávy zašlehejte zbylé máslo, aby vznikla jemná omáčka.
Servírujte tak, že nejprve dáte na talíř bramborovo-česnekovou kaši, na ni položíte stehýnka a polijete petrželkovou omáčkou. Ke každé porci můžete přidat čtvrtku citronu.
4 porce: 400 g žabích stehýnek, 100 g másla, 1 dl bílého vína, 6 stroužků česneku, hrst petrželové natě, 4 brambory, 2 dl plnotučného mléka, pepř, sůl.
