Vařená voda
Tajemství italské polévky acquacotta
29.04. 10:00
V jedné z mých knih je řeč o italské polévce acquacotta, není tam však uveden přesný recept. Je načase, abych recept doplnil. Tak tedy: acquacotta znamená "vařená voda" a je to... více
Zápisník labužníka
Michelinská publikace pro Čechy je v nedohlednu
08.04. 08:00
Po vyhlášení letošních výsledků Michelina jsem musel odpovídat na spoustu dotazů - a tak dvě odpovědi na nejčastější otázky zopakuju. První dotaz: Je mezi inspektory nějaký Čech?... více
Bistra
Francouzským restauracím dali jméno ruští kozáci
18.02. 15:00
Nedávno jsem se sešel s kamarádem na prostém, ale velmi chutném obědě v jeho oblíbeném bistru. Připadal jsem si trošku jako v Paříži. V pražském Bistro Bohemia v Bílkově ulici... více
Základ jídelníčku
Polévkárny: kam na rychlý oběd?
04.02. 07:55
Polévkou to vlastně všechno začalo. První evropskou restaurací dnešního typu byl totiž podnik, který založil v Paříži v roce 1766 jistý Mathurin Roze de Chantoiseau a prodával... více
Zápisník labužníka
Pochoutka aztéckých králů
11.12. 07:42 Původní zpráva
Aztécký král Montezuma II. prý nepil nic jiného než čirý čokoládový nápoj ve zlatých pohárcích. U nás se dnes šíří ohledně čokolády spousta chimér. Nedávno se však objevily... více
Michelinská hvězda
Šéfkuchař Vito Mollica zazářil v Praze, ale uspěl až v Itálii
03.12. 07:21
Už dlouho mě nic tak nepotěšilo jako zpráva, že restaurace Il Palagio ve Florencii získala hvězdičku Michelin. Přesně na to jsem se těšil už tři roky. Českým čtenářům to asi moc... více
Zápisník labužníka
K hodům patří husa, k huse lokše
26.11. 08:21 Původní zpráva
Byl jsem tam poprvé někdy v roce 1970. Kamarád Ján Roháč, slavný režisér a velký labužník, mě pozval na hostinu. On a jeho přátelé jezdili do té vesnice každoročně v listopadu na... více
Židovská kuchyně
Už jste jedli košer šunku?
21.11. 07:55 Původní zpráva
Členové hnutí Slowfood se nedávno sešli na večeři věnované zajímavému tématu: židovské kuchyni. Benjamin Kuras měl ke každému pokrmu odborný výklad, dozvěděli jsme se opravdu... více
Zápisník labužníka
Proč čeští kuchaři neumějí vykostit rybu
14.11. 07:30 Původní zpráva
Kuchařských soutěží všeho druhu valem přibývá. O šampionátu v přípravě tataráku jsem už psal, v Olomouci se konala soutěž nazvaná Domácí Gastro, do níž posílali recepty amatéři.... více
Vaříme s Alessandrem Nardiellem
Další Ital v kuchyni
24.10. 07:02 Původní zpráva
Italská kuchyně získává v českých krajích den ode dne větší a větší popularitu. Zasloužil se o to bezesporu Emanuele Ridi, ale autentických a kvalitních italských kuchařů je... více
Zápisník labužníka
Šangri-la aneb co se jí a pije v Tibetu
23.10. 07:56 Původní zpráva
Na konci září se ve Zlíně konala neobvyklá kulinářská akce. V rámci výstavy Šangri-la se podávala jídla, jejichž základem bylo maso tibetského jaka, mimo jiné i polévka... více
Zápisník labužníka
České "speciality": polévka v chlebu a řvoucí muzika
01.10. 07:44 Původní zpráva
Co v českých restauracích nesnáším? Nejvíc určitě hlasitou hudbu. To je šílenost, s níž se jinde nesetkáte. Už jsem o tom psal několikrát, teď mi to znovu připomněl Petr Novotný,... víceDiskuse (10)
Zápisník labužníka
Podzim a brambory pečené v popelu
25.09. 07:07 Původní zpráva
Zase začal školní rok a mně se neodbytně vracejí vzpomínky spojené s chutí ořechů a brambor. V září jsem míval, stejně jako moji školou povinní vrstevníci, ruce hnědé až skoro... více
Zápisník labužníka
Jak asi chutná "filosoof"?
04.09. 07:00 Původní zpráva
Pojedete-li do Holandska a budete-li chtít ochutnat nějaké autentické tradiční holandské pokrmy, pak možná narazíte na jídelních lístcích na název "filosoof". Co to má znamenat?... více
Pozor na jídelní lístky
Podvod jménem modrohlav
27.08. 07:15 Původní zpráva
Před několika lety jsem psal o rybě, která se na českých jídelních lístcích bůhvíproč objevuje jako "modrohlav". V závorce bývá anglický název butterfish. Varoval jsem tehdy, že... více
Zápisník labužníka
"Imitované" špekáčky a další gastronomická zvěrstva
21.08. 09:06 Původní zpráva
V knize dopisů V+W se Jiří Voskovec zmiňuje o salámu zvaném imitace. Salám s tímto názvem se v Čechách prodával před válkou a byl hodně oblíbený. Také Vlasta Burian o tomto salámu... více
Zápisník labužníka
Slavná restaurace Maxim's, kam není třeba chodit
14.08. 07:40 Původní zpráva
Dostal jsem dotaz, jaký je můj názor na pařížskou restauraci Maxim’s. Velice rád se ujímám odpovědi. Maxim byl v letech 1920-1970 zřejmě nejslavnější restaurací na celém světě. více
Zápisník labužníka
Správný salát Caesar? Bez kuřecího masa!
23.07. 07:07 Původní zpráva
"Jak teda mám nazvat salát Caesar, když do něj dávám kousky kuřecího masa?" zeptal se mě jeden šéfkuchař, když jsem ho upozorňoval na chybu v jeho jídelním lístku. Obsahuje-li... více
Zápisník labužníka
Kulajda. Český zázrak, který může dobýt svět
19.06. 12:54 Původní zpráva
Už dlouho si myslím, že jedním z mála českých tradičních jídel, jež mají šanci se prosadit ve světovém měřítku, je jihočeská kulajda. více
Zápisník labužníka
Ďáblova kostka zvaná bujon
12.06. 07:39 Původní zpráva
Několik známých bylo rozhořčeno, že se slavný kuchař Marco Pierre White nechal najmout k reklamě na bujonovou kostku. více
Zápisník labužníka
Kam v Praze za delikatesami?
07.06. 10:09 Původní zpráva
V německém časopise Brigitte vyšel nedávno hezký kreslený vtip: dáma stojí v supermarketu před regálem s hořčicemi a telefonuje: "Miláčku, mají tady 250 druhů, ale tu tvoji... více
Zápisník labužníka
Neworleanská dobrota jménem jambalaya
29.05. 07:51 Původní zpráva
Když mi kdysi zavolal zpěvák Milan Chladil, abych mu otextoval slavný americký hit Jambalaya, okamžitě jsem souhlasil. Znal jsem tu písničku a měl jsem ji rád. Jenže Milan si přál... více
Zápisník labužníka
Jak vypadá ropušnice?
07.05. 08:02 Původní zpráva
Dostal jsem dotaz, jak vypadá mořská ryba, která se česky jmenuje ropušnice. A kde je možno ji koupit. Ropušnice (francouzsky rascasse) je ryba dost ošklivá - není divu, že se jí... více
Zápisník labužníka
Pravá Amerika a obchod, kam chodí Woody Allen
30.04. 07:45 Původní zpráva
Kdysi jsem napsal s Karlem Zichem píseň nazvanou Bowery Street. Zich ji potom s Pavlem Bobkem nazpíval jako duet. Myslím, že se povedla. Dotyčnou ulici v New Yorku jsem však... více
Zápisník labužníka
Jak je to s "Micheliny" v Česku?
03.04. 15:18 Původní zpráva
Už to není žádná velká aktualita, ale opomenout to nesmím. Opět vyšla publikace Michelinu nazvaná Main Cities of Europe, tedy jediný průvodce, který hodnotí i české restaurace,... více
