Jahodové gazpacho, sabayone, šarlota, tatarák či capuccino. Restaurace i kulinářští znalci vědí, že chuť a vůně jahod nejlépe vynikne v syrovém stavu. Proto klidně zapomeňte na složité úpravy.
"V letní sezoně, kdy jsou dostupné čerstvé české jahody, je škoda je nějakou tepelnou úpravou kazit. Tepelné zpracování by jim spíše ublížilo," říká šéfkuchař z pražské restaurace U Modré kachničky Michael Váňa. Upozornil, že na rozdíl od skleníkových jsou jahody ze záhonu už samy o sobě "kulinářským zážitkem".
Jahody podle něj mohou také dobře dochutit některé pokrmy. "Nabízíme divokou kachnu s jahodovou omáčkou. Ke zvěřině se ovocné omáčky hodí," popisuje a dodává, že jahodová chuť se také skvěle rozvine v kombinaci s teplým karamelem.
Podle Váni není příliš vhodné používat jahody do pečených dezertů: "Kvalita se tak ztrácí. Čerstvé jahody stačí jen rozmačkat a promíchat s cukrem." Připustil, že zajímavou chuť mohou jahody nabídnout v kombinaci s bylinkami, jako jsou máta, estragon či meduňka.
Podle šéfkuchaře Ondřeje Soukupa z pražské restaurace Fluidum jsou jahody atraktivním doplňkem v ovocných salátech a dobře chutnají také v kombinaci s kozím sýrem. Pro dezertní úpravu se mohou kombinovat také s opraženým zeleným pepřem a brandy. "Zelený pepř tomu dodává lehkou pálivost. Jahody se mohou také lehce opražit. Nesmí se však narušit jejich tvar," řekl.
Mezi tradiční letní pokrmy dnes už rozhodně patří jahodové polévky, hlavní jídla i koláče. "Velmi žádané jsou jahodové tvarohové knedlíčky či jahodové mascarpone," říká Soukup. Jahody podle něj lidi přitahují chutí, vůní i barvou. "Je to ovoce důvěrně známé, které dobře chutná, skvěle voní a má také lákavou červenou barvu," uvedl.
Moderní názvy jako gazpacho, tatarák či capuccino, které se s pokrmy z jahod poslední dobou spojují, mají podle Soukupa spíše zatraktivnit menu. "Ve skutečnosti je 'jahodové capuccino' našlehaná jahodová polévka. 'Gazpacho' jsou za studena rozmixované jahody," vysvětlil.
