Příprava čaje
Zelený čaj se nesmí přeluhovat, varuje čajový mistr Jaromír Horák

Každý čaj si zaslouží jinou teplotu. Univerzální rada je: čím světlejší čaj, tím víc chladíme vodu. Zda ho připravujeme v konvičce, nebo hrnku, není zásadní, říká čajový mistr Jaromír Horák, ředitel a lektor Čajové školy na Kampě. Spolu s Květou Bílkovou byl prvním Evropanem přijatým do Mezinárodní čajové unie.

Co byste poradil člověku, který si dosud vařil čaj z pytlíku a teď se rozhodl, že si připraví kvalitní čaj?

Většinou je problém, že lidé mají chuť na kvalitnější čaj a nedokáží si ho připravit. Nebo nedokáží, spíš mají obavy. Co bych doporučil každému, je vypravit se do čajovny, nenakupovat v obchodních centrech nebo supermarketech. Co se týká přípravy, i při výuce v čajové škole doporučuji minimum nádobí. Mít kvalitní konvičku, takovou, která má svoje vnitřní sítko s dírkami u hubičky, přes které se cedí čajové lístky. Čaj si pak každý může připravit velice snadno a rychle.

Jak se liší příprava různých druhů čaje?

Je čaj zelený, pak je mezistupeň, to jsou oolongy, a dále čaj černý. Každý čaj si zaslouží jinou teplotu. Univerzální rada: čím světlejší, tím více chladíme vodu. Není až tak zásadní, jestli si ho připravujeme v konvičce, nebo jenom v hrnku, nebo zvolíme jakoukoli jinou nádobu. Je to o zachování určitých pravidel. Nádobí má být vyhřáté, při přípravě je důležité zvolit správné množství čaje, aby nebyl slabý nebo zase moc silný, v tom okamžiku se stává hořkým. Spoustu začátečníků pak takový zelený čaj odrazuje s tím, že tvrdí, že je hořký. Je to jen kvůli tomu, že si buď koupili nekvalitní, nebo jej přeluhovali - zvolili buď velké množství čaje, nebo moc horkou vodu, nebo příliš dlouho luhovali.

Jaké čaje byste doporučil začátečníkům?

Pro začátečníky bych doporučil čaje, které nejsou tady v Čechách mezi širokou veřejností známy, ale mezi lidmi, kteří se čajům věnují, mají docela širokou popularitu. Jsou to oolongy neboli modrozelené čaje, něco mezi zeleným a černým čajem. Liší se i způsobem svinutí lístku, jsou to většinou větší lístky než zelený čaj, mají kolem tří až pěti centimetrů. Dá se říct, že se nedají moc přeluhovat, nezhořknou, i když se ve vodě podrží trochu déle. Z oolongů se dá dělat až šest nálevů, ale to neznamená, že čaj je pořád stejně silný. Právě ta krása požitku z čaje je, že se vám mění v průběhu několika zálivek, které mu dáváte. Vodu v konvici nenecháváte celou dobu. Nalijete, luhujete, ať už je to minuta, dvě nebo tři, a potom slijete celý nálev. Tam i třeba půldeci vody může ten čaj znehodnotit, protože zkoncentruje chuť, která je nepitelná. Nám jde o to chuť rozložit do několika nálevů.

Jakou byste doporučil konvici, mohu použít i tu z Ikey?

Jasně, ale není to ideální konvice. Je potřeba dívat se, zda má glazuru, sítko, jak je velká, jak má široký střep a jakou estetiku provedení. Když si začátečník připravuje čaj sám, tak není dobré používat konvici z Ikey, která má půl litru, nebo třeba litrovou. Velké konvice mají své opodstatnění, ale nepoužívají se na přípravu kvalitních čajů z toho důvodu, že se v nich jemné chutě ztrácejí. Optimální velikost konvičky je kolem tří deci, to je největší konvička pro osobní využití nebo pohoštění klidně šesti lidí.

Další díl čajového seriálu najdete na on-line deníku TÝDEN.CZ v pátek 20. ledna.