Vegetariánské dilema
Karbanátek z umělého masa

Nizozemským vědcům se podařilo vytvořit v laboratoři umělou masovou vlákninu. Ještě letos hodlají dospět až k syntetickému karbanátku. Nová technologie by měla být o šedesát procent ekologicky šetrnější než dosavadní výroba masa.

Týmu z univerzity v Maastrichtu se s pomocí kmenových buněk podařilo vyrobit miniaturní kousky umělého, šedivého a chuťově neutrálního masa. V ideálním případě by se mělo časem podobat komplexní svalovině živých zvířat. Kromě svalových vláken obsahuje i tukové buňky, které dodají chuť, a krevní řečiště, které dodává barvu a železo.

V maastrichtské laboratoři vzniklo několik pásků bělavé masové vlákniny dlouhých asi dva centimetry, širokých centimetr a tlustých zhruba milimetr. Taková výroba stojí v přepočtu asi šest milionů korun, cena by se nicméně měla s dalšími pokroky postupně snižovat.

Dosavadní metody výroby masa jsou podle odborníků z dlouhodobého hlediska neudržitelné. Podle odhadů bude třeba vzhledem k růstu obyvatel v příštích padesáti letech produkci potravin zdvojnásobit, navíc za horších podmínek způsobených další urbanizací, klimatickými změnami i nedostatkem vody.

"Dobré je vše, co zabrání zabírání divočiny kvůli zemědělské půdě," říká v souvislosti s laboratorní výrobou masa Sean Smukler z univerzity v Britské Kolumbii. "V rozloze obdělavatelné krajiny jsme se už přiblížili ke kritickému bodu."

Redukce chovu krmných zvířat lze ale docílit i jinak. Stačí omezit konzumaci masa.