Za svobodné pivo
Sládci v Mexiku bojují proti pivním monopolům

Mexičtí sládci vytáhli do boje za přeměnu pivní kultury v zemi, kterou proslavila zejména značka Corona či Dos Equis. Chtějí, aby milovníci tohoto moku měli možnost vychutnávat bohatou škálu silných nápojů, tmavé druhy, dvojitý slad či hořkost světlých piv indického typu.

Jejich heslo je Por la Cerveza Libre, tedy "za svobodné pivo". "Vybrat si, co konzumujeme, je základním právem každého člověka," napsali sládci ve svém manifestu.

Ačkoli je Mexiko známé svým pivem po celém světě, téměř sto procent domácího trhu ovládají dvě společnosti, které tak určují, čím se budou miliony lidí napájet. A hnutí Za svobodné pivo doufá, že to změní pod heslem "jeden bar, jedno pití ve stejnou dobu".

Manifest podepsala už tisícovka milovníků piva na internetu, v barech i restauracích. Je to první krok v revoluci, která má za cíl prosadit méně známé značky piv.

Hnutí mexických sládků roste teprve několik let, přičemž inspirací jim byla podobná akce malých pivovarů ve Spojených státech. Za tu krátkou dobu ale mexičtí výrobci stihli uspořádat jeden z největších ochutnávacích festivalů v Latinské Americe Konalse v druhém největším mexickém městě Guadalajaře.

Otevřeli také řadu barů pod názvem El Depósito, a to jak v metropoli, tak v přístavním městě Puerto Vallarta, kde se servírují jejich nápoje. A v jednom z těchto metropolitních podniků se loni zrodil i manifest za svobodu piva.

Do tohoto baru El Depósito, který vypadá jako ilegální sklad alkoholu v době prohibice v USA a je vyzdoben mimo jiné snímky Ala Capona a dalších gangsterů, přicházejí za svým mokem hosté o čtvrtečních a pátečních večerech. "Kravaťáci" sem jdou rovnou z práce, aby si tu vychutnali více než stovku dovážených i místních piv. "Našel jsem tu spoustu značek, které jsem předtím neznal a jsou vyráběny v Mexiku," svěřuje se Óscar López, 26letý počítačový grafik, který je tu častým hostem. "Ta chuť je výjimečná."

Americká škola

Na řetězci El Depósito má lví podíl 33letý Jesús Briceňo, který zakládal i pivovar Cervecería Minerva před sedmi lety v Guadalajaře. Absolvoval Světovou pivní akademii v Chicagu, inspiroval se boomem pivní kultury v mikropivovarech v USA a do Mexika se vracel se snem, že založí vlastní pivní podnik. "Myslel jsem to tak, aby se přesně totéž stalo v Mexiku, aby tam rostla kultura kolem piva."

Ale mexičtí pivovarníci jsou teprve teď na bodu, na němž byli jejich kolegové ze severu začátkem 80. let: tedy na bodu nula. Mikropivovarů v Mexiku je pouze asi tucet, tvoří tak necelé procento na mexickém pivním trhu, zatímco v USA je to pět procent a je jich kolem 1600.

Hlavní výrobci pěnivého moku v Mexiku jsou Grupo Modelo a Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma - z jejich varen vycházejí Corona, Dos Equis, Tecate a desítky dalších značek. Všechny jsou obdobou světlé plzně nebo temnějšího vídeňského ležáku. V Mexiku by se jen těžko našel noční klub nebo restaurace, kde by se nepodávala některá z jejich značek.

Bloger Miguel Fimbres z Mexicalli tvrdí, že většina velkých pivovarů v zemi vyrábí běžné chutě, které uhasí žízeň, ale nic víc. "Řemeslníci (sládkové) vyrábějí celé spektrum chutí, vůní a textur, které velké pivovary nenabízejí."

Mezery na trhu

Mexický trh je otevřený a malí sládci zaplňují mezery na trhu a v posledních několika letech zaznamenali velký růst, připustila společnost Grupo Modelo. A Cuauhtémoc Moctezuma označuje domácí trh s pivem za "dynamický, trvale se rozvíjející a adaptující se na nové trendy".

Obě tyto společnosti existují již dlouhé generace - od 19. století. Dnes jsou to nadnárodní giganty. Grupo Modelo z poloviny patří belgické Anheuser-Busch InBev, která produkuje americký Budweiser, Cuauhtémoc Moctezuma koupil loni nizozemský Heineken.

Podle odborníků ale bude pro malé pivovary velmi těžké v dohledné době konkurovat těmto dvěma tradičním gigantům.

To nicméně nebrání například 25letému Andrési Cruzovi a jeho sourozencům, aby se své práci nevěnovali s největším zaujetím. Rodina vařila nejprve pivo pro příbuzné a přátele, pak se rozhodla založit firmu. Pod názvem Cervecería Pública Condesa začali v roce 2009 tmavým pivem nazvaným Edgar Allen Poe.

Když se snažili nabízet svůj nápoj v barech a restauracích, byli odmítáni nebo vyzýváni, aby zaplatili za přijetí jejich piva. Proto se Cruzovi rozhodli otevřít vlastní podnik v hlavním městě a svoje pivo poskytovat svým příznivcům přímo. "Pivo je ten nejdemokratičtější nápoj. Je dostupný v každém směru, chuti i ceně."