Jak se ekonom dostal k vinařství? Odpovídal Tomáš Vican

Chat je uzavřený02.03.2020 14:00

Ing. Tomáš Vican, Ph.D.

Jak se ekonom dostal k vinařství? Jak probíhá výroba kvalitního vína? Jaké bylo natáčení filmové série Bobule a seriálu Vinaři? Podle čeho vybírat správné prostředí pro založení vlastní vinice? Co je Vinná galerie? Na tyto a další otázky se ptejte Tomáše Vicana. Host odpovídá v pondělí 2. března od 14.00.

Ing. Tomáš Vican, Ph.D., je vinař, producent a ekonom. Vystudoval VŠE v Praze, Nottingham Trent University a doktorát získal na Baťově univerzitě ve Zlíně. Několik let pak pracoval v marketingu a obchodu. Nyní je majitelem a stojí v čele rodinného vinařství VICAN. Toto mladé, moderní a barevné vinařství se stalo absolutním šampionem prestižní soutěže Vinařství roku 2019, kde zároveň opanovalo kategorii střední vinařství. Vinařství je dceřinou společností Farmy Pálava, sýrárny v samém srdci Pálavy, která vyrábí sýry z regionálních zdrojů. Vlastní také Vinnou galerii v Brně a podíl v Adámkově vinařství ve Višňovém na Znojemsku. Kromě úspěchu v soutěži Vinařství roku se také může pyšnit dvěma víny, která jsou umístěna v Salonu vín 2020, tedy mezi 100 nejlepších vín pro daný rok.  Je například Šampionem Krále vín ČR. Jako producent je podepsán pod filmy Bobule, jejichž třetí pokračování s názvem 3Bobule zrovna míří do kin a 12. března se můžete těšit na jejich premiéru. Dalšími producentskými počiny jsou filmy Lidice a Bajkeři a seriál Vinaři.

Chat

  • Honza

    Dobry den, zajimalo by me, jake vino mate nejradsi a naopak jake treba nemusite? Diky a at se dari!
    Honza

  • Host chatu

    dobrý den všem, začínáme. Nejraději mám vlašáky a rýňáky a ani trochu nemusím jakékoliv přesířené víno. Dokonce na něj reaguju tak, že aniž bych to mohl ovlivnit, tak pčíknu. Asi alergie od Pámbíčka..

  • Martin Malý

    Bude další série Vinařů?

  • Host chatu

    Nepřemýšlím o tom. Aspoň v nejbližších letech..

  • Lada

    Dá se porovnat náročnost práce vinaře a producenta filmu nejen z pohledu rizik a stresu, ale i výsledné radosti z hotového díla ?

  • Host chatu

    Rizika a stres u filmu jsou časově ohraničeny, u vína je co dělat celý rok, ale neberu je jako stres. Rizika jsou, třeba s počasím,např. nám předloni 12.5. nenávratně zmrzlo 23.000 nových sazeni,..

  • Markéta

    Zdravím,
    otázku nemám, ale vaše víno miluju! Ste nejlepší!!! :-)
    Markéta

  • Host chatu

    Děkujeme, to vždy potěší, máte dobrý vkus :-)

  • Ing. Josef Ingerle

    Dobrý den, četl jsem, že jste vyhrál soutěž Vinařství roku a také se stal rytířem vína. Obojí v nedávné době. Který z těchto úspěchů řadíte výš? Děkuji a přeji hezký den! Ing. Josef Ingerle

  • Host chatu

    Do Evropského řádu Rytířů vína jsem vstoupil už v počátcích, kde Řád zahájil aktivity i v ČR, před 11-ti lety. Postupně jsem se hospes- čekatele dobral až k Eques- rytíři, také zastávám funkci hlavního maršála pro ČR. Minulý týden jsem obdržel ze Senátu z Eisenstadtu Čestný kříž, to mi udělalo velkou radost. Každopádně Vinařství roku beru jako nejkomplexnější ohodnocení vinařství u nás, tak to mi udělalo snad ještě větší...

  • Marta z Ostravy

    Jaký vliv má ekonomie na pěstování vína?

  • Host chatu

    ekonomie má vliv na všechno, akorát u vinohradnictví není na prvním místě. Tam je láska k přírodě, nadšení, pozitivní přístup, atd,..

  • SK

    Obchodujete i s nealco víny?

  • Host chatu

    nealko vína jsem párkrát ochutnal, předně německá, ale není to ono, chutná to trochu jak vinea, takže neobchodujeme a nebudeme..

  • Ruda

    Jaké víno byste označil jako vaše nejlepší?

  • Host chatu

    Neexistuje nejlepší víno, víno se mění, stejně jako naše chutě. Jako víno, které teď mám v největší oblibě, tak jsou to kvevri vína- organická, pak nás mladý Pinot Noir v edici Karel Roden a v součastnosti v Salonu vin ČR umístěný Ruland šedý..

  • SOD

    Podporujete i někdy i alkoholismus, nevadí Vám to?

  • Host chatu

    S alkoholem to máte jako s ohněm či nožem- dobrý sluha, špatný pán. Já se zaměřuji na nezpochybnitlně pozitivní přínos vína ke zdraví, náladě a rozvoji společenství. Ale všude platí všeho s mírou..

  • DENMARK

    Mělo by být podle Vás na každé lahvi vína varování, že alkohol může být nebezpečný?

  • Host chatu

    ...

  • Stan

    Jaké další projekty plánujete po 3Bobulích?

  • Host chatu

    Aktuálněuž snad dopisujeme se scénáristou Petrem Kolečkem celovečerák s názvem Bez lásky, s podtitulem: život není.. I když na moje gusto, se to s Petrem klube už dost dlouho, asi1,5 roku..

  • Lovacoop

    Najlepší vinaři jsou v Rakvicích,ale mají nejraději pivo.

  • Host chatu

    Super vinaři jsou všude možně, třeba hledat, zkoušet, porovnávat...

  • Maja

    Chtěl byste si někdy ve filmu zahrát i nějakou větší roli?

  • Host chatu

    Určitě ne, stačí se občas mihnout pro kámoše.. Např. V Bobulích coby bychař. na konci zavírám Kryštofa Hádka, Pak jsem byl jen velmi krátce v 2Bobule farář, co oddával na Svatém Kopečku. Ale velmi krátce schválně, neb pozroný divák by se právem ptal, kterak z bachaře jsem se tak rychle farářem stal...I když cesty lidských osudů...

  • Lubor

    Dobry den,
    moje otazka je na vino. Co je ve spojeni s vinem vas nejvetsi sen a co byste chtel jeste dosahnout?
    L.

  • Host chatu

    Nemám nic konkrétního, chtěl bych do smrti každý rok objevovat další á a další nuance vína, i při výrobě. Když se tu a tam objeví nějaké vítězství třeba na zahraniční soutěži, tak budu rád..ale spíš mne zajímá ta dlouhodobost..

  • Alzbeta

    Kdyby jste si musel vybrat, čemu byjste se věnoval raději - vínu nebo filmu? Věřím, že vyhraje víno 😉

  • Host chatu

    Vinařem doufám umřu, producentem budu do té doby, kdy mne to bude bavit...

  • Pavel H.

    Zdravím, prozradíte mi co děláte ve volném čase když nevinaříte ani neproducentujete :-D

  • Host chatu

    po pravdě dost sportuju, teď v pošmournu fitness spíš z nutnosti pohybu, od brzkého jara do pozdního podzimu hlavně horské kolo. A taky pořád něco čtu a študuju, i když mám nejraději z klasického papíru, tak internet je také studnice. Ale nejraději mám pobyt v přírodě, vlastně po celém světě, odkud se tak rád vracím do vinohradu

  • Pražák

    Ahoj, mam moc rad tvoje vina z edice karel roden. Jak chutove, tak vizualne super! Jak vas tohle napadlo? Dik a vinu zdar!

  • Host chatu

    Vlastně to byl spíš nápad Karla Rodena, když jsme se pravidelně stýkali, lehce degustovali a povídali si o víně. Je pravda, že mne to nenapadlo dřív ani s jinými osobnostmi a kámoši mezi herci. A to kmotr naší Vinné galerie v Brně už před 17-ti lety byl nenahraditelný Vašek Postránecký..

  • Jana

    Prý vyrábíte kvevri vína, jak jste se k tomu dostali? A máte opravdu takovou tu hliněnou nádobu z gruzie?

  • Host chatu

    Kvevri je absolutní návrat ke kořenům, metoda stará přes 7000 let, to mne na tom baví a to, že se jedná o čistě přírodní produkt bez jakéhokoliv zbytkového cukru a chemie. Máme z Gruzie dovezených 21 nádob, z toho 15 v Kvevrihousu v Bulharech ve sklepě a 6 mastodontů, které neprojdou futrama máme na Farmě Pálava v nové stodole ve speciálních kovových stojanech. Každá kvevri tam má cca 1200 litrů.

  • Mirek

    Dobrý den, pane Vicane,
    jednoznačně patříte mezi velmi úspěšné lidi. Je to vidět na Vašich vínech, která jsou skvělá a dosahujete v tomto oboru mnoha ocenění. Možná to bude znít jako klišé, ale jaký máte recept na úspěch a co byste poradil začínajícím vinařům?
    Přeji vám mnoho dalších úspěchů a hlavně nadále dobré víno. Mirek

  • Host chatu

    je třeba začít naplno a pak postupně přidávat :-) V našem vinařství používáme krédo, které jsme nevymysleli, ale charakterizuje nás: Je třeba se dívat přímo do slunce, pak všechny stíny zůstanou za námi..

  • Keny22

    Máte ve vinařství něco co se vám úplně nedaří a víte že v tom máte ještě rezervy?

  • Host chatu

    Od začátku jmse měli úspěchy s vlašáky a ryňáky. A taky s pálavou a tramínem. Před 2 lety jsme se proto soustředili na burgundy a ejhle: Chardonnay je Král vín ČR, jiné je aktuálně v Salonu vín a Ruanda šedá je třeba Champio Vinařských Litoměřic a taky v Salonu. V současnosti jsem asi nejmíň spokojen s naším sauvignonem, tak se na něj zaměříme, buď ho vytáhneme, naučíme se ho lépe dělat nebo ho možná raději vůbec dělat nebudeme

  • Jane

    Vyrabite prosim i sekty? Kde muzu vase vino koupit?

  • Host chatu

    Sekty vyrábíme pouze v malém, takže je bohužel vyprodán. Děláme sekt klasickou metodou nazráváním v lahvi, tak to prostě neurychlíme. Jako zajímavost jsme udělali kvevri sekt ve dvou podobách, ale i ten pomalu dochází..

  • Henry

    3Bobule je konečná nebo bude i 4?

  • Host chatu

    Před 2,5 rokem jsme si nemyslel, že bude trojka, Poté, co jsem otázky na ni slyšel z mnoha stran, předně při premiérách mého posledního filmu- Bajkeři, tak jsem si řekl, proč ne, když vymyslíme a napíšeme super scénář..Teď pro mne podobně 4 není aktuální téma. A scénář je základ!

  • Tomas

    Hezky den, prodavate vino i do zahranici a kam? Dik za odpoved mejte se. Tom

  • Host chatu

    Hrozně málo, i když už před 2-3 lety, když jsme získali několik prvních DoubleGold v New Yorku, Texasu i v San Franciscu (tam dokonce i titul Best Palava of the wortd a Best od Nation Award), tak se nám ozval americký distributor, ale řekli jsme mu, že na plošnou dostribuci: sami máme málo! Totéž bylo se zájemci z Číny či Jižní Koree. Něco málo prodáváme ns Slovensku, když Slováci to k nám třeba z Blavy mají hodinku..

  • Olga T.

    Děláte prosím degustace i v Praze?

  • Host chatu

    Děláme každý měsíc, nekdy i častěji. Máme už docela dost partnerů ze stran vinoték či restaurací, tak u nich. Napište nám třeba přes www.vican.wine nebo fcb a pošleme tip kdy a kde nejblíže..

  • Hugo

    Co je pro vas nejvetsim zdrojem inspirace pro vasi praci?

  • Host chatu

    rodina, přátelé, příroda, nekonečnost, duše,... celý mix a samozřejmě to víno!

  • Petr Machynek

    Čus, umíš si představit život jinde než na Pálavě? Tiše závidím, žil jsem tam asi 3 roky a hned bych se tam vrátil! Hodně štěstí a měj se! Petr

  • Host chatu

    kdybych si mohl vybrat kde se nerodím v příštím životě, tak znovu na Pálavě (i když původem jsem z Brna, ale občan Mikulova už dlouhou řadu let). Od jara do podzimu mi na tam nic neschází..ale v zimě rád uteču zas do tepla..

  • Monika z Brna

    Páni, vyhrát Vinařství roku musí bejt super! Byla to náročná cesta?

  • Host chatu

    neřekl bych, prostě si hrajeme a trochu pracujeme- jak nejlíp umíme a ono to vychází.. Buď dělám věci pořádně nebo raději vůbec.

  • Starkiller

    Dobrý den, ahoj,
    píšete, že jste rodinné vinařství. Znamená to, že na chodu vinařství se podílí celá rodina? A budete mít jednou to komu předat?
    Díky za odpověď

  • Host chatu

    Ano, manželka Martina se stará předně o tu papírovou válku- skady, fakury. a to předně v naší Vinné galerii, ale i na Farmě Pálava, kde i obsluhuje když je třeba či dělá akce. Dcera Tereza má na starosti celou výrobu sýrů (vyrábíme každodenně!) a prodejnu a syn Martin v současnosti studuje medinu v Brně, ale v létě brigádničí ve vinohradě už od začátku a pomáhá s prodejem. Samozřejmě máme další kolegy, bez kterých bychom nezvládali, to je skoro taky rodina..Jestli a kdo bude pokračovat, ví Pán Bůh, snad vnuci František či Vincent..

  • Zuzana

    Je mozne k vam jen tak prijet, treba na kole, prohlidnout si to u vas a dat si neco dobreho?

  • Host chatu

    Po filmu Bajkeři jsme po dohodě s městem Mikulov vyklučili několik set metrů větrolamu a tím vlastně vybudovali první Mikulovský cyklookruh. Navíc, když minete naše vrátné osla Romea a lama Leonarda a vyjhedte, tak jedete po kraji vinohradu s výhledem na Svatý Kopeček nad Mikulove, už teď se těším, jak tam doufám už zcca 3 týdny znovu šlápnu do pedálů. Na druhou stranu dojedete třeba přes Sedlec do Valtic či do Lednice. Pro cyklisty ráj.. Otevřeno občerstvení máme denně, pouze přes zimu nefungují jen pondělky.

  • Pavla

    Super! Ste fakt nejlepší a máte boží víno!!!

  • Host chatu

    Velké díky!

  • Ekonom

    Zajímalo by mě kolik máte hektarů vinic a kolil z toho ročně děláte lahví?

  • Host chatu

    v součastnsti máme 35 ha vinic, z toho 2 ještě neplodící a 4 částečně (to po těch mrazech, jak jsem psal). Letos budeme mít např. panenský Sylvánek z viniční tratě Kotel u Sedlece, který se jeví velmi zajímavý. Každým rokem vysazujeme nové vinohrady, v plánu máme ještě cca 10 ha. Lahví teď děláme asi 130.000.

  • Milos Z.

    Jak to mate s ostatnimi viari, ste spis kamaradi nebo mezi vami je konkurencni boj?

  • Host chatu

    Vinnou galerii v Brně máme skoro 17 let, soutěž vín Festwine pořádám 16 let. Už jen tyto dvě aativity mi tak dlouhodobě generují kontakty na stovky vinařů, stejně tak různé akce či i to členství v Rytířích vína. Mnoho desítek považuju za opravdové kamarády a stýkáme se docela pravidelně. Že někteří jsme i konkurenti je taky pravda, ael já to tak neberu. Na akcích si stejně vždy navzájem "přelízneme vínečka spolem".

  • Zorka

    Šampion Vinařství roku, Král vín, vína v Salonu vín, rytíř vína... Jaká je další meta? :-D

  • Host chatu

    jak jsem psal- pohodové stáří ve vinohradě, což si musíme zasloužit i díky našim dětem a dětem našich dětí, viz. náš medailonek na Vinařství roku. Co se týče soutěží- samozřejmě z českých chce každý vinař získal Šampiona Salonu vín..Protože se nebojíme srovnání s nejlepšími víny světa, tak dáváme vína na výstavy a získali jsme mnoho desítek goldů a doublegoldů v minulých letech na nejprestižnějších soutěžích. Teď to spíše omezíme, stejně je na láhve moc nelepíme..

  • Jirka

    Zdravím, co vy a dovolená, máte nějakou? Moře nebo hory? Zdar. J.

  • Host chatu

    Jak zazní v 3Bobule: Moře je příjemné, hory jsou nádherné, ale Pálava- ta léčí! Doufám, že z toho bude hláška :-) Čas si najdu v zimě- pak preferuju moře, to jediné mi u nás občas chybí. I hory mám raději bez sněhu, idálně s horským kolem..

  • Majkl

    Jake je/bylo vase top vino, ktere ste vyrobil?

  • Host chatu

    Každý rok jiné. Musíte/me hledat. To je na víně asi to nejlepší- Kdo má rád plzeňské či whisky, tak v lepším případě někde v čase chutná výborně, ale..stejně. Víno to vývoj a napětí, kam jde. Každé víno jednou umře, ale skoro nikdy se toho nedožije :-) Ale to zkoušení, kdy dosáhne vrcholu, to je ta cesta..

  • Lovacoop

    Máte vinařské geny po předcích,nebo jste jen přivandrovalec na jižní moravu?

  • Host chatu

    Su hrdý Moravák, jak jsme psal z Brna, teď mnoho let občan Mikulova. Jinak mne tady hry-centrismy kdo odkud v našem pidinárodě spíše rozesmávají. Netajím se tím, že kromě Vinorodné Jižní Moravy miluju u nás i další oblasti, jako Jižní Čechy či např. Starou Prahu.

Foto: archiv

Autor: - red -




Časopis Týden

Předplaťte si časopis Týden

V čísle 14/2020 najdete >




Týden

Sedmička

Exkluziv

Interview

Sedmička křížovky

Sedmička křížovky XXL

Sedmička Naše životy

Týden Historie

TV Barrandov

Kino Barrandov

Barrandov Krimi

Barrandov News


Tento web používá k poskytování služeb soubory cookie. Více informací najdete ZDE.