Jak se pozná poctivá kvalitní čokoláda? Je bílá čokoláda vůbec čokoláda? Kde se pěstují kakaové boby? Odpovídal Petr Kovařík v úterý 29. 3. 2022 od 13.00.

Chat

• Kristina Straková

  Jak vás napadlo založit firmu, která vyrábí čokoládu?

• Host chatu

  dobrý den, vážená Kristino, nebyla to úplně moje zásluha. Tento nápad je Silvie Steinerové, mé partnerky jako partnerky a pak jsem se k ní přidal. Silvie zakládala první Svarowski obchod v Praze, také se jí podařilo získat zastoupení Fabergé a pak se rozhodla dělat na sebe. A proto v roce 2005 začala s čokoládou, kterou nejdříve sama nevyráběla, ale poté, co jsme se potkali a začali spolu žít a pak i pracovat, tak jsme se rozhodli, že budeme dělat vše od A až do Z:-) S radostí a určitě se můžu dát rozepsat nebo více třeba v mé knize o čokoládě a životě Síla hotentota:-) https://eshop.steinerkovarik.com/ostatni/kniha-sila-hotentota/

• Řezníčková Marcela

  Vážený pane Kovaříku, zajímalo by mne, zda si na čokoládě může člověk vytvořit závislost, protože já ji evidentně mám :) dekuji za odpověď a ať se daří. S přátelským pozdravem Marcela Řezníčková

• Host chatu

  dobrý den, vážená Marcelo, díky za super dotaz. Podle mě se na čokoládě závislost nedá vytvořit. My si vytváříme závislost na cukru. Na rafinovaném cukru. Ono je to vlastně takové rafinované a ne moc komunikované. Protože si představte třeba takovou typickou mléčnou tabulku čokolády. Je tam cca 20 procent kakaových součástí a pak 60 procent cukru a zbytek je sušené mléko. Tak to vlastně vzniklo, pan Van Houten vymyslel kolem roku 1890 separaci kaakového bobu na kakaový prášek a kakaové máslo. Kakaové máslo se následně začalo prodávat do kosmetiky a farmacie, tam je to velice žádaná komodita a kakaový prášek se stal základem v potravinářství. A tak vznikla ta typická čokoládová tabulka, kterou známe a můžeme si jí kupovat. Problém je ale v tom, že nikdo už nepozná základ toho mléčného produktu, protože se to stejně jako v případě capuccina přesladí právě tím cukrem a mlékem a nikoho nezajímá původní kakao, z kterého je daná tabulka vyrobena. A tak dále, rád Vám posdílím více. S radostí. petr

• Daniela

  Dobry den, rada bych se zeptala,zda je u vas mozne objednat i cokoladu na zakazku?Dekuju a at se dari.

• Host chatu

  Dobrý den, vážená Danielo, ano, umíme to, děláme jak čokoládové formy, takže se dá udělat třeba i 3d model nebo název firmy, jména, či máme vlastní lasery a tiskárnu a umíme i obaly. Základem je být nezávislí na dodavatelích a tím pádem můžeme poskytnout službu, která je závislá pouze na nás a to je to, co tu hledáme. Určitě Vám můžu poslat i katalog, co děláme, ale naše klientela je veliká a různorodých realizací. S radostí. P

• Lucie Gregorová

  Hezky den pane Kovariku,zajimalo by me kolika procentni cokoladu jist,aby clovek nepribiral na vaze ;)Dekuji za odpoved,Lucie

• Host chatu

  dobrý den, Lucie, díky za dotaz. V tomto případě je ideální začínat cca na 70 procentních, ale také ještě záleží, co je ten zbytek, jaký je to cukr. My třeba sladíme nektarem z květů kokosu, je tam nižší glykemický index, ale třeba i panela je ok. Ale tady je spíš potřeba vědět, že není extrahořká jako extrahořká. Většina čokolád, které se nachází v supermarketech, v podstatě všechny, jsou alkalizované. To je proces výroby, kdy se velice nekvalitní boby, většinou z Afriky, nezpracovávají následně kvalitně bean to bar produkcí, což je mletí v melanžéru bez toho, aby se boby separovali na kakaový prášek a kakaové máslo, prostě zůstanou celé, jen se odšlupkují. A pokud máte kvalitní boby, většinou z Jižní Ameriky, tak stačí následně mlít tyto boby tři dny. Pokud by to byly ty nekvaitní z Afriky, muselo by se to dít třeba 20 dní. Ale to žádný velký výrobce industriální čokolády nechce. Platit desetinu ceny za surovinu, ale pak to draze zpracovvávat. A tak se vymyslela alkalizace a to je, že se tyto boby nebo už třeba jen prášek hodí do zásaditého roztoku, tak se to odkyselí odhořčí, zvýší se PH, čokoláda zčerná, ale ztratí i mnoho antioxidantů. Takže mýtus, že čím černější (tamvší), tím lepší je lež právě proto, aby se lidi nedivili, proč jsou tabulky extrahořké čokolády černé, když bob je přirozeně hnědý. Takže kvalitní a původním tradičním způsobem výroby čokolády zůstane i 100 procentní čokoláda hnědá. Pokud budete mít další dotazy, tak rád rozepíšu nebo více v mé knize Síla hotentota:-) Díky. P

• Katerina

  Dobry den, jakou netradicni kombinaci chuti byste doporucoval vyzkouset?
  Dekuji

• Host chatu

  Zajímavý dotaz KAteřino. Pro mě je ta nejvíc kombinace 100 procentní čokoláda. Která je zpracována tradičním způsobem bean to bar, není alkalizovaná. A to je zážitek, protože kakao otevírá vědomí. To jsou velké rituály v Jižní Americe, kde se také tento nápoj nazýval nápoj Bohů. A takové ty věci, jako sůl či čili je v čokoládě spíš proto, aby se zakryla nekvalitní chuť čokolády než proto, aby to bylo hravé. Ale my, pokud máme něco rádi, tak to jsou dražé, kdy základem je mandle, káva, ovoce, které je nezdravější variantou čokolády, protože čokoláda, pokud v ní je kakaové máslo, tak umocní vitamíny, které v případě toho, že obalíte něco do čokolády ten základ má. Takže třeba acai obalené v hořké čokoládě a ještě posypané acai práškem. S radostí. P

• Eva Ryzakova

  Dobrý den jakou nejvic zajimavou (exotickou) prichuť čokolady jste vyrobIli?

• Host chatu

  Dobrý den, Evo, tady jsem říkal Kateřině předtím, třeba acai v hořké čokoládě, nebo japonský recept jahody v bílé čokoládě nebo na 1 máj připravujeme mandle v sakurové čokoládě. Ale i jiné věci typu čokoláda s mediciálními houbami, což třeba je nyní v nabídce hlíva ústřičná, tak to také děláme a vyvíjíme a zkoušíme již čtvrtým rokem ve spolupráci s všcht a čzu:-)

• Dominika

  Zhorsuje cokolada akne?

• Host chatu

  dobrý den, Dominiko, Pokud v ní není žádný přidaný tuk, tak pochybuji, ale nesmí to být čokoláda ze supermarketu:-)

• Dana

  Dobrý den Petře. Říká se, že kvalitní čokoláda neobsahuje bílý cukr. Proto nezanáší trávení. Čím se tedy osladí?

• Host chatu

  Dobrý den, Dano, není to podmínkou, i bílý cukr tam asi může být, ale ideální sladit panelou, či kokosovým cukrem. Samo o sobě není ideální žádný rafinovaný cukr. Nakonec však není problém v cukru, ale v mýtech o čokoládě, že si lidéí myslí že čím tmavší, tím je lepší nebo že třeba bílá čokoláda není čokoláda:-) s radostí. P

• Hedvika

  Petře, dobrý den,
  říká se, že čím tmavší čokoláda, tím kvalitnější. Co je na tom pravdy?
  Děkuji a hezký den

• Host chatu

  Dobrý den, Hedviko, to není. Právě to je velký mýtus. Posílal jsem tady odpověď Lucii a to je přesně odpověď na Váš dotaz:
  
  Většina čokolád, které se nachází v supermarketech, v podstatě všechny, jsou alkalizované. To je proces výroby, kdy se velice nekvalitní boby, většinou z Afriky, nezpracovávají následně kvalitně bean to bar produkcí, což je mletí v melanžéru bez toho, aby se boby separovali na kakaový prášek a kakaové máslo, prostě zůstanou celé, jen se odšlupkují. A pokud máte kvalitní boby, většinou z Jižní Ameriky, tak stačí následně mlít tyto boby tři dny. Pokud by to byly ty nekvaitní z Afriky, muselo by se to dít třeba 20 dní. Ale to žádný velký výrobce industriální čokolády nechce. Platit desetinu ceny za surovinu, ale pak to draze zpracovvávat. A tak se vymyslela alkalizace a to je, že se tyto boby nebo už třeba jen prášek hodí do zásaditého roztoku, tak se to odkyselí odhořčí, zvýší se PH, čokoláda zčerná, ale ztratí i mnoho antioxidantů. Takže mýtus, že čím černější (tamvší), tím lepší je lež právě proto, aby se lidi nedivili, proč jsou tabulky extrahořké čokolády černé, když bob je přirozeně hnědý. Takže kvalitní a původním tradičním způsobem výroby čokolády zůstane i 100 procentní čokoláda hnědá. Pokud budete mít další dotazy, tak rád rozepíšu nebo více v mé knize Síla hotentota:-) Díky. P

• Radek

  Za nejlepší mléčnou čokoládu považuji tu od firmy Bonnat. Doporučil byste nějakou jinou?

• Host chatu

  dobrý den, Radku, nemůžu soudit. U mléčné je třeba vědět, co je výrobce zač a zda je natolik drzý, aby komunikoval něco jjiného na etiketě, než co říká. My třeba děláme dvě základní řady. Jedna je přímo od bobů, a to je řada Aluna, kde doopravdy naše boby jsou jedny z top na celém trhu a čokoládu dosladíme kokosovým cukrem a následně v případě mléčné dáme bio mléko nebo ještě víc, místo mléka použijeme třeba mandle a je to nemléčná čokoláda. Nebo máme dodavatele kakaové hmoty na naše dragees, ale velice kvalitního a víme přesné složení a je to jedna z nejkvalitnějších hmot do B2B. Doporučoval bych si koupit naší Alunu 44, která získala jedno z největších ocenění, které česká čokoládovna získala a ochutnat. Ale ani nevím u Bonnatu cenu, ale pokud se je schopný dostat u bean to bar čokolád pod cenu 2 Kč za 1 g, tak je tam už samo o sobě něco špatně. Což u Bonnatu asi není:-) S radostí. Petr

• Marta z Ostravy

  Šmakuje ti víc mléčná, nebo hořká?

• Host chatu

  Dobrý den, Marto, haha, no, mám rád naší mléčnou nemléčnou, kdy místo mléka tam jsou mandle či třeba kokosové mléko:-) Ale nejvíce asi jedu naší 100 procentní.

• SK

  Ve které čokoládě není kofein?

• Host chatu

  dobrý den, kofein tam je, ale pouze hodně malé množství, je tam hlavně Theobromin. S radostí. PEtr

• ANTI

  Existuje závislost na čokoládě?

• Host chatu

  dobrý den, to nevím, spíš na cukru, ale když je to váš koníček a práce zároveň, tak se to může stát:-) Ale osobně spíš mám rád kakaové ceremonie, kdy se člověk takovým rituálem zklidní a dostane k sobě:-) s radostí. P

• SOD

  Jaká je celkově v současnosti kvalita čokoládových produktů na českém trhu?

• Host chatu

  Jééé, to je náročná otázka:-) Ale budu se snažit být objektivní. Určitě bych si nekoupil nic v supermarketu, tam je to hodně špatné. Jsou kvalitní výrobci jako třeba Jordis z Hradce nebo Chocolate Hill z Brna či my:-), ale musí to být doopravdy výrobce, kde znáte příběh a pak je to na úrovni těch nejlepších na světě. Ale není jich moc, cca do osmi výrobců bych řekl:)

• Jiří

  Dobrý den, při jaké teplotě u vás pražíte kakaové boby?

• Host chatu

  Dobrý den, Jiří, praží se cca kolem 120 stupňů, což zajistí to, že se v podstatě ještě neztratí žádné z antioxidantů, které kakao má. Ono vlastně neexistuje raw čokoláda, takže je jedno, zda se fermentuje v 70 stupních nebo se upraží a zbaví se mikrobů do 120. S radostí. p

• SK

  Je čokoláda vhodná pro děti? - myslím to tak, že je v ní kofein!

• Host chatu

  Dobrý dem, určitě je, ale ne ta ze supermarketu. Jediná dobrá čokoláda pro děti je bean to bar, lepší hořká, třeba naše děti jí tu kolem 66 procent. Kofein v ní je, ale malé množství. S raodstí. P

• Barbora

  Navštěvujete někdy své dodavatele vstupních surovin? Myslím tím plantáže kakaových bobů.

• Host chatu

  Určitě, byli jsme u nich několikrát a dělali jsme i dokoument a připravujeme velký. Nyní to máme na youtube, aspoň útržky z toho, co jsme tam dělali:-) Nemáme to na našem vlastním kanálu, ale u klučiny, s kterým dělám Jaké chceš Česko, ale tady je třeba díl o tom, ajk kakao pylovávají komáři:-) https://www.youtube.com/watch?v=rvF64J1frMw

• Martina

  Je bila cokolada opravdova cokolada?

• Host chatu

  Ano, je. Jen ten mýtus byl vytvořen, aby lidé nechtěli bílou čokoládu jíst, protože v ní je narozdíl od mléčné jako základ kakaové máslo. A kakaové máslo je hodnotná komodita do kosmetuiky a farmacie. Zatímco kakaový prášek tento průymsl nechce a tak se stal základem potravinářství. Proto je mléčná tabulka daleko horší než ta bílá. protože jejím základem není kakaové máslo, ale kakaový prášek. S radostí . P

• Lucie

  Dobrý den,
  
  plánujete dělat čokoládu, která bude slazena erythritolem či stévii, aby byla vhodná pro zákazníky, kteří se stravují LC ?

• Host chatu

  Ano, děláme vzorky, ale stévie nám nechutná, ale máme sladidlo kokosový cukr, není to úplné řešení, ale rádi lidi učíme, čím méně, tím lépe a tak to zatím máme takto:-) Ale také řešíme březový cukr. S radostí. Petr

• Kateřina Šefrová

  Dobrý den pane Kovařík...
  Zajímalo by mě..kolik procent musí mít čokoláda, aby se už mohla považovat za kvalitní...a také s jakou neobvyklou příchutí bych se mohla setkat?
  Děkuji

• Host chatu

  Dobrý den, Kateřino, může mít i 30 procent, ale pak záleží, co je zbytkem. Ale ideální tak 60 výše, bez mléka, protože samo mléko je velice nekvalitní produkt obecně či alternativu, že tam jsou místo mléka třeba mandle či jiné rostlinné altermativy. A hlavně to musí být bean to bar. Dobrý ukazatel podtrhnutí pravdivosti příběhu výrobce je cena, kdy nemůže být kvalitní čokoláda pod 2 Kč za 1g. A zvláštnosti? Ty jsou tam také hlavně proto, aby se zastřela nekvalita produktu, jako třeba čili či sůl, ale my třeba pracujeme nyní s mediciálními houbami v čokoládě. A pokud je v čokoládě hodně kakaového másla, tak pomáhá roznášet účinky nějaké ingredience daleko lépe, než když je ta ingredience samotná. Nebo třeba dražé s acai atd. S radostí. P

• Andrea

  Byl jste někdy na zkoušku sbírat kakaové boby u svých dodavatelů? Hezký den!

• Host chatu

  Ano, už několikrát, tady ukázka z našeho putování Andreo:-) A ten údiv, když jsme zjistili, že kakaovníky jsou opylovávány komáry:-)
  
  https://www.youtube.com/watch?v=rvF64J1frMw

• Karel Praha

  Dobrý den pane Kovaříku, jak zvládáte být s partnerkou v práci i doma a jak vás napadlo kombinovat čokoládu s houbami?

• Host chatu

  Je to někdy náročné Karle, ale je to obohacují a plné a jsme za toto sdílení, spojení vděční:-) I zat o, že tu jsou naše děti, které se učí vlastně podnikat:-) To je už dlouholetý projekt s všcht a čzu, kde se dlouhodobě snažíme ingredience, které jsou samostatně umocnit kvalitní čokoládou v které je hodně kakaového másla. Třeba předtím jsme začali s mandlemi v hořké čokoládě s moringou atd. Rád se rozepíšu, pokud Vás to zajímá nebo je také dost v mé knize Síla hotentota. S raodstí. petr

• Jitka

  Dobry den, chtela bych se zeptat, z ceho se dela ruby cokolada? A je stejne kvalitni jako klasicka hneda?
  A proc jsou vase cokolady drazsi nez ty v obchodech?

• Host chatu

  Dobrý den, ruby nění naše výroba, ale kupujeme jí, je to výrobce, který dodává přímo čokoládu. Brzy s ní chceme už skončit, protože jsme přestali vyznávat jeho hodnoty, ale tento rok ještě doděláváme vše, komunikaci, obaly a od příštího máme vlastní a jiné alternativy. Je kvalitnější, je v ní narozdíl od hnědé ze supermarketů více kakaového másla, stejně jako v bílé, takže je určitě kvalitnější. Proč jsou dražší? Protože vyrábíme tradičním způsobem bean to bar, neseparujeme kakaové máslo, které prodáváme za draho do kosmetiky a farmacie a nedáváme konečnému spotřebiteli jako základ čokolád méně hodnotný kakaový prášek. Tady píšu odpověď Lucii, abyste věděl rozdíl. Díky za ty dotazy.
  
  Většina čokolád, které se nachází v supermarketech, v podstatě všechny, jsou alkalizované. To je proces výroby, kdy se velice nekvalitní boby, většinou z Afriky, nezpracovávají následně kvalitně bean to bar produkcí, což je mletí v melanžéru bez toho, aby se boby separovali na kakaový prášek a kakaové máslo, prostě zůstanou celé, jen se odšlupkují. A pokud máte kvalitní boby, většinou z Jižní Ameriky, tak stačí následně mlít tyto boby tři dny. Pokud by to byly ty nekvaitní z Afriky, muselo by se to dít třeba 20 dní. Ale to žádný velký výrobce industriální čokolády nechce. Platit desetinu ceny za surovinu, ale pak to draze zpracovvávat. A tak se vymyslela alkalizace a to je, že se tyto boby nebo už třeba jen prášek hodí do zásaditého roztoku, tak se to odkyselí odhořčí, zvýší se PH, čokoláda zčerná, ale ztratí i mnoho antioxidantů. Takže mýtus, že čím černější (tamvší), tím lepší je lež právě proto, aby se lidi nedivili, proč jsou tabulky extrahořké čokolády černé, když bob je přirozeně hnědý. Takže kvalitní a původním tradičním způsobem výroby čokolády zůstane i 100 procentní čokoláda hnědá. Pokud budete mít další dotazy, tak rád rozepíšu nebo více v mé knize Síla hotentota:-) Díky. P

• Regina Doubková

  Dobrý den, pane Kovařík, je možná konzumace i pro fitness maniaky, kteří si musí hlídat postavu ?

• Host chatu

  Ano Regino, určitě ano, ale musí to být hořká a ta, která není alkalizovaná. Je poctivá, tradiční výrobou vyrobena. Žádné supermarketové:-)
  
  Tady malé vysvětlení:-)
  
  Většina čokolád, které se nachází v supermarketech, v podstatě všechny, jsou alkalizované. To je proces výroby, kdy se velice nekvalitní boby, většinou z Afriky, nezpracovávají následně kvalitně bean to bar produkcí, což je mletí v melanžéru bez toho, aby se boby separovali na kakaový prášek a kakaové máslo, prostě zůstanou celé, jen se odšlupkují. A pokud máte kvalitní boby, většinou z Jižní Ameriky, tak stačí následně mlít tyto boby tři dny. Pokud by to byly ty nekvaitní z Afriky, muselo by se to dít třeba 20 dní. Ale to žádný velký výrobce industriální čokolády nechce. Platit desetinu ceny za surovinu, ale pak to draze zpracovvávat. A tak se vymyslela alkalizace a to je, že se tyto boby nebo už třeba jen prášek hodí do zásaditého roztoku, tak se to odkyselí odhořčí, zvýší se PH, čokoláda zčerná, ale ztratí i mnoho antioxidantů. Takže mýtus, že čím černější (tamvší), tím lepší je lež právě proto, aby se lidi nedivili, proč jsou tabulky extrahořké čokolády černé, když bob je přirozeně hnědý. Takže kvalitní a původním tradičním způsobem výroby čokolády zůstane i 100 procentní čokoláda hnědá. Pokud budete mít další dotazy, tak rád rozepíšu nebo více v mé knize Síla hotentota:-) Díky. P

• Veronika

  
  Dobrý den, jaké zdravotni benefity má čokoláda?
  Děkuji za odpověď
  😊

• Host chatu

  Dobrý den, Veroniko, ta pravá, ta nealkaloizovaná. Ne ta ze supermarketů:
  
  Proti bolesti hlavy, kakaové máslo pomáhá roznášet lépe dobré ingredince v těle, antioxidant, antivirotikum, je to super základ pro kakaové ceremonie, proto se mu říkalo nápoj bohů atd. Doopravdy je to superpotravina:-)
  
  Tady ještě info ke kvalitě čokolády:
  
  Většina čokolád, které se nachází v supermarketech, v podstatě všechny, jsou alkalizované. To je proces výroby, kdy se velice nekvalitní boby, většinou z Afriky, nezpracovávají následně kvalitně bean to bar produkcí, což je mletí v melanžéru bez toho, aby se boby separovali na kakaový prášek a kakaové máslo, prostě zůstanou celé, jen se odšlupkují. A pokud máte kvalitní boby, většinou z Jižní Ameriky, tak stačí následně mlít tyto boby tři dny. Pokud by to byly ty nekvaitní z Afriky, muselo by se to dít třeba 20 dní. Ale to žádný velký výrobce industriální čokolády nechce. Platit desetinu ceny za surovinu, ale pak to draze zpracovvávat. A tak se vymyslela alkalizace a to je, že se tyto boby nebo už třeba jen prášek hodí do zásaditého roztoku, tak se to odkyselí odhořčí, zvýší se PH, čokoláda zčerná, ale ztratí i mnoho antioxidantů. Takže mýtus, že čím černější (tamvší), tím lepší je lež právě proto, aby se lidi nedivili, proč jsou tabulky extrahořké čokolády černé, když bob je přirozeně hnědý. Takže kvalitní a původním tradičním způsobem výroby čokolády zůstane i 100 procentní čokoláda hnědá. Pokud budete mít další dotazy, tak rád rozepíšu nebo více v mé knize Síla hotentota:-) Díky. P

• Ondra

  Dobrý den. Říká se, že lecitin nepatří do čokolády. Jaký je væš názor?
  Dīky za odpověď.

• Host chatu

  Dobrý den, Ondro, úplně s tím nesouhlasím, je to jenom jak odvést pozornost od toho důležitějšího a to je, že většina supermarketových čokolád je nanaštěstí z 60 procent rafinovaný cukr. A tak je lepší řešit 0,01 procenta produktu něčím, co není populární než se věnovat tomu podstatnému, co by mi zničilo business, pokud bych byl zákazníky přinucený:-) s radostí a takový malý dovětek:
  
  Většina čokolád, které se nachází v supermarketech, v podstatě všechny, jsou alkalizované. To je proces výroby, kdy se velice nekvalitní boby, většinou z Afriky, nezpracovávají následně kvalitně bean to bar produkcí, což je mletí v melanžéru bez toho, aby se boby separovali na kakaový prášek a kakaové máslo, prostě zůstanou celé, jen se odšlupkují. A pokud máte kvalitní boby, většinou z Jižní Ameriky, tak stačí následně mlít tyto boby tři dny. Pokud by to byly ty nekvaitní z Afriky, muselo by se to dít třeba 20 dní. Ale to žádný velký výrobce industriální čokolády nechce. Platit desetinu ceny za surovinu, ale pak to draze zpracovvávat. A tak se vymyslela alkalizace a to je, že se tyto boby nebo už třeba jen prášek hodí do zásaditého roztoku, tak se to odkyselí odhořčí, zvýší se PH, čokoláda zčerná, ale ztratí i mnoho antioxidantů. Takže mýtus, že čím černější (tamvší), tím lepší je lež právě proto, aby se lidi nedivili, proč jsou tabulky extrahořké čokolády černé, když bob je přirozeně hnědý. Takže kvalitní a původním tradičním způsobem výroby čokolády zůstane i 100 procentní čokoláda hnědá. Pokud budete mít další dotazy, tak rád rozepíšu nebo více v mé knize Síla hotentota:-) Díky. P

• Monika

  Jakou čokoládu máte nejraděi vy sám. Kolik a jak casto ji sníte?

• Host chatu

  Dobrý den, Moniko, mám rád naší stoprocentní a většinou sním tabulku až dvě denně, ale v tom případě pak nejím jedno jídlo:-) A tady vyvrácení mýtů:
  
  Většina čokolád, které se nachází v supermarketech, v podstatě všechny, jsou alkalizované. To je proces výroby, kdy se velice nekvalitní boby, většinou z Afriky, nezpracovávají následně kvalitně bean to bar produkcí, což je mletí v melanžéru bez toho, aby se boby separovali na kakaový prášek a kakaové máslo, prostě zůstanou celé, jen se odšlupkují. A pokud máte kvalitní boby, většinou z Jižní Ameriky, tak stačí následně mlít tyto boby tři dny. Pokud by to byly ty nekvaitní z Afriky, muselo by se to dít třeba 20 dní. Ale to žádný velký výrobce industriální čokolády nechce. Platit desetinu ceny za surovinu, ale pak to draze zpracovvávat. A tak se vymyslela alkalizace a to je, že se tyto boby nebo už třeba jen prášek hodí do zásaditého roztoku, tak se to odkyselí odhořčí, zvýší se PH, čokoláda zčerná, ale ztratí i mnoho antioxidantů. Takže mýtus, že čím černější (tamvší), tím lepší je lež právě proto, aby se lidi nedivili, proč jsou tabulky extrahořké čokolády černé, když bob je přirozeně hnědý. Takže kvalitní a původním tradičním způsobem výroby čokolády zůstane i 100 procentní čokoláda hnědá. Pokud budete mít další dotazy, tak rád rozepíšu nebo více v mé knize Síla hotentota:-) Díky. P

• Lenka

  Skutečně je čokoláda vhodná pro úlevu od příznaků menstruace?

• Host chatu

  Slyšel jsem to a ženy, které tomu věří to potvrzují. Má spoustu antiocxidantů a dama o sobě ta kvalitní, ne ze supermarketu je prostě dar, který navozuje celkovou úlevu:-)
  
  Většina čokolád, které se nachází v supermarketech, v podstatě všechny, jsou alkalizované. To je proces výroby, kdy se velice nekvalitní boby, většinou z Afriky, nezpracovávají následně kvalitně bean to bar produkcí, což je mletí v melanžéru bez toho, aby se boby separovali na kakaový prášek a kakaové máslo, prostě zůstanou celé, jen se odšlupkují. A pokud máte kvalitní boby, většinou z Jižní Ameriky, tak stačí následně mlít tyto boby tři dny. Pokud by to byly ty nekvaitní z Afriky, muselo by se to dít třeba 20 dní. Ale to žádný velký výrobce industriální čokolády nechce. Platit desetinu ceny za surovinu, ale pak to draze zpracovvávat. A tak se vymyslela alkalizace a to je, že se tyto boby nebo už třeba jen prášek hodí do zásaditého roztoku, tak se to odkyselí odhořčí, zvýší se PH, čokoláda zčerná, ale ztratí i mnoho antioxidantů. Takže mýtus, že čím černější (tamvší), tím lepší je lež právě proto, aby se lidi nedivili, proč jsou tabulky extrahořké čokolády černé, když bob je přirozeně hnědý. Takže kvalitní a původním tradičním způsobem výroby čokolády zůstane i 100 procentní čokoláda hnědá. Pokud budete mít další dotazy, tak rád rozepíšu nebo více v mé knize Síla hotentota:-) Díky. P

• Böhmová Lilien

  Dobrý den,
  ráda bych se zeptala, čím je speciální právě rodinná farma Juana Diega Suareze, kterou jste si zvolili pro dovoz kakaových bobů?

• Host chatu

  Dobrý den, Lilien, bylo to x návštěv a pak jsme prostě věděli, že je to tato. A důvod, když nás navštívili oni, poprvé v Praze, tak Silvie už měla připraven design a byl tam kolibřík a pak nám starý pán, Justiniano říkal, že se jim stala taková zvláštní věc, že se jím v kakaovnících usídlili kolibříci, tak jsme uvěřili znamení a pak jsme se utvrdili ,že to bylo správně. Díky tomu, že vše je bio, s láskou, k přírodě i lidem, které zaměstnávají. A tak dále:_)

• Hana

  Dobrý den,
  chtěla bych se Vás zeptat, jestli Vámi vyráběná čokoláda je možná k použití i např. při pečení.
  Děkuji,
  Hana

• Host chatu

  dobrý den, ano, je, ale musí to být třeba naše 66 procentní. Ostatně pan Sapík o ní mluvil v Gejzíru a moc mu chutnala. S radostí. Petr

• Zdena

  Dobry den. Vyrábíte i polevy na pecení? A jak u vas probíhá testování ve výrobě? Kdo ochutnává a jake jsou parametry? Děkuji!

• Host chatu

  Dobrý den, Zdeno, dá se určitě některá z nich použít a můžu se zeptat kolegů, protože v našem bistru v Neriduvě 44 z ni děláme naše domácí dorty:-) S radostí. Petr