Zhruba 3000 porcí jídel připraví pro hosty zlínského filmového festivalu menza zlínské Univerzity Tomáše Bati. Na festival dodává občerstvení pátým rokem. Jde o drobné pohoštění hostů, zajištění jídla pro štáb či vystupující, k nejnáročnějším patří večerní akce, jako je dnešní slavnostní zahájení festivalu či závěrečný galavečer. Dnes večer se to týká asi tisícovky lidí, řekl ČTK a Českému rozhlasu šéfkuchař Petr Sedlář.
Pro menzu jde o velký nápor, kromě jídla pro festival musí denně připravit jídlo i pro své běžné strávníky, tedy studenty a zaměstnance univerzity. Za týden tak připraví asi 3000 porcí pro festival a stejné množství pro univerzitní strávníky. "Potřebujeme lidi, zkušenosti a zázemí, na univerzitě to máme. Máme šikovné lidi, parádní tým, který je schopen to nachystat. Filmový festival plánujeme hodně dopředu," uvedl Sedlář. V kuchyni pracuje asi 30 lidí, jde o kuchaře, cukrářky, provozní tým, lidi, kteří připravují suroviny, skladnice, pomáhají také učni. Dalších 20 lidí se podílí na zajištění večerní akce, celkem jde o 50 lidí. Běžně je v menze v kuchyni šest lidí.
Pro dnešní slavnostní zahájení jsou připraveny například rustikální minichlebíčky, s ořechy a nivovou pomazánkou, pomazánkou z pečené papriky, s rostbífem či avokádovým tatarákem. Na výběr bude ze čtyř jídel. "Letos jsme jako novinku zařadili lokání věc. Zakomponovali jsme brynzu. Bude filírovaná vepřová panenka a pečené brambory přelité brynzou s jarní cibulkou," uvedl Sedlář. Nebude chybět pad thai, marinované kuřecí maso se zeleninou a smaženými vaječnými nudlemi, jehněcí masové kuličky v rajčatové omáčce s rýžovým pilafem či sýrové kuličky v těstíčku na salátu. "Od každého je asi 350 porcí. Počítáme, že odbavíme až tisíc lidí, někteří přicházejí častěji a přidají si," uvedl Sedlář. Jen na dnešní akci se objednávalo 150 kilogramů masa. Dnes také v kuchyni chystali například občerstvení pro desítky muzikantů z orchestru i zpěváka Tomáše Kluse.
V menze i na festivalu se používá ekologické a rozložitelné nádobí. Talíře a misky jsou z lisovaných palmových listů, příbory z cukrové třtiny. V menze je možné vzít si jídlo zavařené ve skle.
Příprava občerstvení pro festival je pro menzu prestižní záležitost. "Jsme rádi, že s ním můžeme spolupracovat. Je to náročné, co se týká provozu, ale máme skvělý tým, který tyhle věci umí," uvedl ředitel Kolejí a menzy Michal Navrátil. Menza spolupracuje se sousedním kongresovým centrem, kde se konají různé akce, zajišťuje také občerstvení například pro kongresy či veletrhy. Zlín Film Festival začal dnes, potrvá do 4. června, letos jde o 65. ročník.
