Tržby gastronomických podniků v Česku loni v nominálním vyjádření stouply meziročně o 2,2 procenta. Po zohlednění růstu cen v gastronomii, který činil asi čtyři procenta, ale tržby naopak zhruba o dvě procenta klesly.
Vyplývá to z údajů od pokladních systémů společnosti Dotykačka, které představili ředitel tržního a datového výzkumu v Dotykačce Vladimír Sirotek a předseda sekce gastronomie Hospodářské komory Luboš Kastner. Loni se podle nich tržby v gastronomii v reálném vyjádření snížily třetí rok za sebou.
Mezi lety 2023 a 2025 tržby gastronomických podniků nominálně stouply o pět procent, reálně naopak o desetinu klesly. "I když má mnoho lidí pocit, že česká gastronomie se nadechuje, čísla dokazují opak. Důvody takového propadu jsou zejména enormní růst podnikatelských nákladů a mizející profitabilita provozovatelů," uvedl Kastner.
Za pouhých šest let dvojnásobné ceny
Od prosince 2023 ceny v gastronomii podle Dotykačky vzrostly o desetinu, od prosince 2019 před pandemií covidu-19 se zvýšily přibližně o polovinu.
Dalším faktorem, který má na tržby v gastronomii zásadní vliv, je podle Sirotka počasí. Ukázal to například loňský červenec, kdy vlivem deštivého počasí podniky v nominálním vyjádření utržily meziročně o čtyři procenta méně, řekl Sirotek. Podle něj také klesá návštěvnost podniků v době oběda, proti tomu návštěvnost o víkendech roste.
Diskotéky už nefrčí
Z pohledu jednotlivých typů provozoven loni nejhorší výsledky vykázaly diskotéky a kluby, kterým tržby nominálně klesly o sedm procent. Tomuto segmentu se nedaří dlouhodobě, pokles ale začíná postupně zpomalovat, uvedl Sirotek.
Tržby hospod se nominálně snížily o jedno procento, naopak kavárny, kterým se v posledních letech daří nejvíc, tržby téměř o desetinu zvýšily. Tržby gastronomických podniků v hotelech vzrostly meziročně o sedm procent, tržby restaurací stouply o dvě procenta a kiosky, bistra a provozovny rychlého občerstvení měly nominálně o procento lepší výsledek. Tržby barů a sportbarů zůstaly meziročně na stejné úrovni.
