Lahůdkářství Jan Paukert: sázka na českou tradici

Na prvorepublikové tradici si zakládá pražské lahůdkářství Jan Paukert na Národní třídě, které v úterý opět zahájilo provoz. Podnik, který vznikl v roce 1916, si podle současných provozovatelů zakládá na výrobě vlastní produkce. Oživit chce i některé původní recepty.

"Pokračujeme v tradici a věříme, že to gastronomii posune. Musí to být delikatesa," řekl Richard Švec, který rodinný podnik převzal po nevlastním otci Janu Paukertovi. Podle něj konkurence v lahůdkách je v Praze velká. "Nikdo však nemá takovou tradici," zdůraznil.

Obnovené lahůdkářství chce své návštěvníky upoutat zejména českou klasikou. "Chceme nabídnout tradiční české lahůdky, chlebíčky, saláty, kvalitní české uzeniny nebo kremrole z vlastní výroby. Máme také špičkové evropské lahůdky jako italské salámy a šunky, francouzské sýry, hořčice nebo foie gras (kachní nebo husí játra). Základem jsou ale tradiční české lahůdky," řekl předseda představenstva firmy Petr Kvapil.

Pochutnání bez náhražek

Podle něj by se mezi exkluzivními produkty měly objevit také výrobky podle prvorepublikových receptů. "Je těžké se dostat k recepturám. Pár receptů, které zbyly, jsme ale podrobili analýze. Nechali jsme si vyrobit párek Paukert, chceme nabízet dort Paukert a také chlebíček Paukert," uvedl Kvapil. Zdůraznil, že výrobky nesmí obsahovat žádné náhražky a jejich základ budou tvořit pravé suroviny. Na chuť by si tak měli přijít milovníci humrových chlebíčků, které patří ke specialitě podniku.

Součástí podniku bude také jídelna. "Nebude to však honosný restaurant, jako tomu bylo v minulosti, ale provozovna, která nabídne pokrmy za stovku," upřesnil Kvapil. Obnovena byla také cukrárna, která nabídne pralinky vlastní výroby.

V sortimentu lahůdkářství bude podle Kvapila také několik exemplářů z kolekce lihovin, kterou se majitelům podařilo ukrýt před nacisty i komunisty. "Část koňaků budeme mít v nabídce. Je to ale poklad, který patří rodině. Má spíše historickou cenu. Jde o skutečné rarity," uvedl.

Na pohár i chlebíček

Delikatesy Jana Paukerta patřily k prvorepublikovým gastronomickým pojmům. Podobně jako se k Myšákovi ve Vodičkově ulici chodilo na poháry, byly vyhlášené Paukertovy obložené chlebíčky a saláty. Lahůdkářství založili manželé Jan a Štěpánka Paukertovi. Po otci podnik vedl mladší syn Jan, který dosud žije. Osmadevadesátiletý muž však prý už do současného projektu nijak nezasahuje. "Ví, že na to potřebuje společníky. Sám už to obsáhnout nedokáže," uvedl Švec.

Zatímco jména Paukertových konkurentů Lipperta nebo Zoufalého jsou téměř zapomenuta, lahůdkářství na Národní třídě, které si v minulosti oblíbily slavné filmové hvězdy, vydrželo i v totalitní době. Současní provozovatelé si kladou za cíl zejména udržet tradici. "V době mcdonaldsů je to riziková investice, ale Praha by takové místo měla mít," uvedl Kvapil.

Foto: ČTK