Nevyrovnané Esse
02.03.2009 08:08 Původní zpráva
Co vlastně čeští hosté od restaurací chtějí? Podle nabídky nově otevřených podniků se zdá, že preferují především zjednodušené odvozeniny světové kuchyně a pokud možno importované a nesezonní suroviny. Je možné se tak vůbec dobře najíst?
Odpověď na otázku hledáme v Esse - novém restauračním zařízení v blízkosti pražského Veletržního paláce. Interiér, ceny i lokalita předurčují podnik k co nejširšímu spektru hostů. Odtud i povšechné označení - restaurace, café a club. Uvnitř podniku jasně vévodí výrazné opevnění vysokého baru, kolem něhož se sedí ve dvou propojených místnostech ve tvaru písmene L. Když vstupujeme, bohužel nemáme šanci rozpoznat nekuřáckou část. Zakouřené jsou totiž obě. Večer to však možná hostům nevadí, v suterénních prostorech je pro ně připravena klubová část.
Jídelníček zaujme kromě neuvěřitelného mixu světové kuchyně i dostatkem chyb v názvech jídel. Určit primární zaměření tedy není zrovna snadné, po delší úvaze bychom se ale asi shodli, že kuchyně produkuje jídlo pro „moderní hospodu". Nejrůznější chuťovky k vínu a převážně grilovaná masa tuto úvahu jenom podporují. Ceny jsou příjemné - předkrmy jen zřídka přesáhnou 100 Kč, hlavní jídla se pohybují okolo 200 Kč.
Průzkum začínáme u téměř obligátního hovězího carpaccia (165 Kč), což je pokrm, na němž se nedá téměř nic pokazit, pokud máte kvalitní výchozí surovinu. Právě maso ale bylo v tomto případě úplně v pozadí, dojem z jídla zachraňovalo jen výrazné dochucení. Husí jatýrka na grilu s jablíčky (110 Kč) se vyloženě nepovedla. Na stůl jsme je dostali vysušená a tvrdá. Úplně mimo kontext pak byla prefabrikovaná redukce aceto balsamico, kterou kuchař použil podobně jako třeba kečup. Polovina pečeného kuřete (156 Kč) je při domácím nedělním obědě nebo třeba jen u grilovacího stánku obvykle uspokojující a šťavnatá záležitost - tady však šlo o seschlou a narychlo ohřátou cover verzi. Grilovaný králičí hřbet (199 Kč) byl na tom - co se týče tepelné úpravy masa - naštěstí lépe. Podobně jako u předchozího chodu pokulhávala příloha, ať už šlo o suchou bramborovou kaši nebo o nevydařený a rozvařený pokus o risotto.
Celkově slabý zážitek z jídla vyrovnávala obsluha. Pozornost, tempo i přesnost personálu rozhodně nechyběly. Pokud by se stejnou profesionalitu podařilo přenést do kuchyně, bylo by to úžasné. Esse láká hosty na příjemné posezení u jídla a pití za přijatelné ceny. V jídle si však provozovatelé naložili více, než zvládnou. Pět cuketek z deseti.
Esse, Dukelských hrdinů 43, 170 00 Praha 7
Foto: Martin Kuciel
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.