Spotřeba ryb
Losos se dotahuje na mraženého pangasia
13.12.2012 14:07
Poptávka po mražených rybách a rybích konzervách v Česku klesá, naopak lidé začínají více kupovat čerstvé či čerstvě chlazené ryby. Vyplývá to z údajů agentury Nielsen. Spotřeba sladkovodních ryb v posledních letech mírně roste, přesto takřka tři čtvrtiny domácí spotřeby stále představují mořské ryby. O Vánocích hraje tradičně prim kapr, ale roste zájem i o další druhy, zejména o lososa.
Podle šetření společnosti Nielsen kleslo od loňského října do letošního září v tuzemských obchodech množství prodaných mražených ryb o 15 procent. "Tento trend je tažen především segmentem mraženého pangasia, jehož obliba v českých domácnostech značně klesá," uvedla Lucie Hrušová ze společnosti Nielsen.
Prodeje této převážně z Vietnamu do Česka dovážené sladkovodní ryby meziročně klesly o třetinu. Tržní podíl pangasia v kategorii mražených ryb tak dosahuje zhruba pětiny. Podobný je podíl celých mražených ryb a obalovaných rybích výrobků. Téměř polovinu trhu mražených ryb podle Hrušové představuje rybí filé.
"V poslední době se celkově zvyšuje poptávka po čerstvých chlazených rybách," řekl mediální zástupce obchodního řetězce Interspar Aleš Langr. V průběhu roku představují mořské ryby 65 procent veškerých prodejů ryb řetězce, sladkovodní ryby zbylých 35 procent. V předvánočním období ale lidé jednoznačně nejvíce kupují kapra. Různě zpracované kapří maso před svátky tvoří zhruba 40 procent celkového prodeje ryb. "Dalšími nejprodávanějšími rybami jsou losos, pstruh a tuňák," doplnil Langr.
"V poslední době zaznamenávají velmi silný růst popularity chlazené ryby a naopak klesá zájem o rybí konzervy," řekl mluvčí řetězce Tesco Jan Dvořák. Potvrdil stagnaci prodeje mražených ryb v důsledku poklesu zájmu o pangasia. Nejprodávanější rybou v Tesku je losos. Jeho prodej v poslední době výrazně roste, loni se meziročně zdvojnásobil.
Přes staletou tradici českého rybníkářství a rybářství upřednostňují Češi dlouhodobě mořské ryby, kterých ročně snědí kolem čtyř kilo. Nicméně spotřeba sladkovodních ryb několik let po sobě mírně roste, loni se zvýšila na 1,43 kilogramu na osobu. Celkově Češi ve srovnání se zbytkem Evropy jedí podprůměrné množství ryb. Podle odborníků především z cenových důvodů upřednostňují drůbeží maso.
Takřka 90 procent produkce tuzemských rybářů pohybující se kolem 20 tisíc tun ryb ročně představuje kapr. Necelá polovina směřuje na vývoz. Drtivá většina kaprů (asi 85 procent) se prodá před Vánocemi, šest až osm procent o Velikonocích. Lidé ale začínají místní ryby více jíst i v průběhu roku. "Češi se začínají o ryby zajímat i v době letního grilování," řekl ředitel Rybářského sdružení ČR Michal Kratochvíl. Zejména před Vánocemi se kromě kaprů dobře prodávají amuři, tolstolobici, candáti či štiky.
Určitou nadějí pro chovatele sladkovodních ryb mohou do budoucna paradoxně být klesající úlovky mořských ryb a s tím související možné vyplenění moří. "Proto jsou do budoucna sladkovodní ryby velkým vkladem, který je i z hlediska dlouhodobé produkce udržitelný," dodal Kratochvíl.
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.