Rozšířené dochucovadlo s názvem glutamát může při nadměrné konzumaci škodit zdraví. Evropská unie se nyní rozhodla zasáhnout a hodlá omezit jeho množství v uzeninách, instantních polévkách nebo v pečivu. Další na řadě mají být nezdravé látky v hranolkách či kroketách.
Říká se tomu syndrom čínské kuchyně. Nevolnost, bolení hlavy, pocení, bušení srdce, tlak na hrudi, slabost. Mnozí experti tyto potíže přisuzují glutamanu sodnému, který se jako dochucovadlo hojně užívá právě v asijské kuchyni. Glutamát najdete i v regálech obchodů: v bujonech, instantních polévkách, sójových omáčkách, zálivkách, ale rovněž v uzeninách, masových konzervách či v některém pečivu.
Látky ze skupiny glutamátů - známé rovněž jako wei-su, glutasol či pod zkratkou E620 až E625 - mohou ve větším množství vyvolat u citlivých lidí nepříjemnou reakci. "Příznaky se dostavují do třiceti minut po jídle," říká Jiří Ruprich ze Státního zdravotního ústavu.
Podle odhadů mohou být stovky tisíc Čechů na glutamát přecitlivělí, což zpravidla odezní po dvou až třech hodinách. Ale při dlouhodobé konzumaci může příliš dochucovadla podporovat rozvoj cukrovky nebo vyššího krevního tlaku. Hůře to snášejí ženy. Někteří lékaři varují před tím, aby potraviny nadměrně ochucené glutamátem jedly těhotné ženy, protože by to mohlo ohrozit vývoj plodu.
"Problém může hrozit rovněž u dětí při konzumaci instantních polévek, omáček nebo jemného pečiva, kam se glutamáty hodně přidávají," upozorňuje Ruprich. Dospělý člověk s váhou 70 kilogramů by podle něho měl sníst denně maximálně tři gramy glutamátu, při větším množství je teoreticky možné u citlivějších lidí očekávat zdravotní potíže. Relativní výhodu mají lidé s více kily, kteří si mohou dopřát až šest gramů. I takovou dávku je ovšem snadné překročit. "Například u parmezánu je obsah kyseliny glutamové 9,54 gramu na sto gramů, u těstovin z tvrdé pšenice 4,74 gramu, u mletého hovězího asi 4,2 gramu," konstatuje Ruprich.
