"V Kantýně si nevybírám z menu, ale od kuchaře," říká Tomáš Karpíšek, restauratér a jednatel Ambiente Franchise, který otevřel další restauraci zaměřenou na maso. Koncept je dotažený do detailů včetně vlastního "kostěného" písma a uniforem personálu jak před sto lety.
Kantýna je nový podnik zaměřený na české hovězí a vepřové maso. Začátkem dubna otevřela v ulici Politických vězňů v Praze. Po od března zavřeném Čestru (vůli rekonstrukci budovy) a poněkud stísněné prodejně s bufetem Naše maso je to další koncept Ambiente cílený na milovníky masa z českých chovů. Právě z Čestru přišel personál Kantýny vedený Pavlem Strakou.
Podnik podobně jako klasická řeznictví nabízí samoobslužnou kantýnu, kde vám jídlo nandají na tác a zapíší na konzumační lístek. Maso se tu ale upravuje na otevřeném ohni a "na stojáka" se konzumuje ne u stolu z umakartový, ale z mramoru. Má symbolizovat obětní oltář.
Kantýna sídlí v historické budově Ringhofferova paláce za rohem od Hlavní pošty, kde dříve byla banka, ale také zednářská lóže. Prostory inspirovaly architekta Rudolfa Netíka.
"Smaragdová deska hermetiků, motiv oktagonu v půdorysu hlavní dvorany vepsaný do loga a následně do tvarů světel, lavice a materiály, které kontrastují s interiérem bývalé banky," říká architekt.
Výčep a výdej jídla s průhledy do kuchyně umístil například tam, co dříve byly bankovní přepážky. Při své práci vycházel z principu hermetiků "co je dole, je i nahoře", nad pultem i nad stoly se proto vznášejí jejich obrysy v podobě světel.
Design na kost
Vizuální identitu restaurace navrhlo Studio Najbrt, tradiční dodavatel Ambiente, a jako základ vzalo tvar hovězí kosti. "Správně určit poměr stran nám pomohli řezníci. Z kostěného loga vznikla ve spolupráci s Markem Pistorou kompletní abeceda. Klouby v písmu se stávají jediným ornamentem v jinak prostém vizuálním stylu, jehož barevnost navazuje stejnou měrou na Čestr a Naše maso jako na užití fialové v katolické církvi," dodává designér Aleš Najbrt.
Oděvy pro personál jsou dílem Kristiny Netíkové, bílé rondony sakového střihu jsou inspirované filmem Obsluhoval jsem anglického krále. Klotové rukávy pokladních zase mají odkazovat na bankovní historii prostoru.
