Tajné hodnocení
Anketu Grand Restaurant vyhrála Terasa U Zlaté Studně

Vítězem ankety hodnotící české restaurace Maurerův výběr Grand Restaurant se stala pražská Terasa U Zlaté Studně. Druhé místo získala rovněž pražská restaurace, a to Alcron. Oba nejoceňovanější podniky se v minulých ročnících ankety dostaly do první desítky a Terasa U Zlaté Studně v anketě zvítězila už v roce 2011. Nováčkem mezi nejlepšími deseti je naopak letos třetí Farma Košík z obceTuchom na Nymbursku.

"Sedm let máme skoro stejný tým. Vytvořilo se tu zázemí, které všem vyhovuje, taková vnitřní pohoda. To se poté odráží na naší práci a pocitu i hosta," řekl šéfkuchař vítězné restaurace Pavel Sapík. Přestože jím vedená restaurace se na špičce různých gastronomických soutěží umísťuje pravidelně, nejde říci, že by se z takovýchto úspěchů stávala rutina. Každé významné ocenění je jednak dovršením úspěšného roku, ale rovněž závazek, protože očekávání hostů jsou tím pádem vyšší.

Kromě ocenění v Grand Restaurant si vítěz ankety váží i ocenění cestovatelského serveru Trip Advisor, kde se rovněž dlouhodobě drží na špici. Mimo jiné i tato ocenění zvyšují návštěvnost podniku, ve kterém je v současnosti nemyslitelné získat stůl bez předchozí rezervace. Zejména v létě je potřeba stůl rezervovat tři týdny až měsíc dopředu, dodal Sapík.

Z mimopražských restaurací se v anketě letos mezi prvními deseti umístil i brněnský podnik zaměřený na mořské speciality Koishi fish & sushi, který zvítězil v roce 2012 a letos byl čtvrtý. Restaurace hotelu Promenáda v Karlových Varech skončila devátá a hned za ní v pořadí je zámecká restaurace Piano Nobile z hotelu Chateau Mcely, která zvítězila loni.

Ankety se zúčastnilo téměř 600 hodnotitelů, kteří české restaurace posuzují tajně a na svoje náklady. Na základě jejich hodnocení vzniká gastronomický průvodce, který jeho vydavatel Pavel Maurer založil v roce 1997 pod názvem Gurmán. Jeho cílem je přinášet o restauracích ověřené informace.

Terasa U Zlaté Studně

Restaurace Terasa U Zlaté Studně je umístěna v kopci pod Pražským hradem, je z ní krásný výhled na Prahu.Přiléhá k ní střešní terasa, s kapacitou až 60 míst k sezení, z níž mohou v letních měsících hosté využít i soukromý vstup do královských zahrad (vchod kdysi sloužil císaři Rudolfovi II.).

Restaurace s kapacitou až 40 osob prošla v roce 2008 rozsáhlou rekonstrukcí, po níž získal interiér současný zlatavý vzhled. K restauraci přiléhá Bar U Zlaté studně, který se pyšní koňakem z limitované edice Louis XIII. Le Jeroboam, v hodnotě asi 600 tisíc korun. Je vystaven v prosklené vitríně v lahvi, na jejíž výrobu bylo použito pět kilogramů křišťálu. Díky tomuto unikátu má bar oprávnění být tzv. pevností koňaku Louis XIII., jichž je na světě pouhá čtyřicítka.

Kulinářské umění prokazuje v restauraci tým kuchařů pod vedením šéfkuchaře Pavla Sapíka, který pochází ze slavné generace hostinských a který vařil například i pro papeže Jana Pavla II., britskou královnu, Václava Havla či Claudii Cardinalovou. V Terase U Zlaté Studně pracuje od roku 2003.

Na jídelníčku restaurace si hosté mohou vybírat ze zahraničních lahůdek, jako je například tradiční francouzská Bujabéza (350 korun) či grilovaný kanadský humr (1350 korun), ale i ze specialit české kuchyně, například svíčková na smetaně (750 korun).