Brasserie M

Oceněním z průvodce Michelin se mohou v Česku pyšnit pouze tři restaurace. Pověstnou hvězdičku sice nezískaly, ale i označení Bib Gourmand pro dobré jídlo za rozumné ceny potěší. Jednu z Michelinem pochválených restaurací jsme navštívili...

Prosvětlený interiér s vysokými okny a otevřenou kuchyní je v pražské Brasserii M živý a efektivně členěný. S citem zrekonstruované prostory lehce evokují typickou francouzskou brasserii, i když v tomto případě mírně přerostlou. Umístění podniku se vyhýbá tradičně přeplněným lokalitám, přesto je dobře dostupné od Národní třídy. Nabízí i letní posezení.

Francouzský šéfkuchař Jean Paul Manzac se soustřeďuje na představovaní autentické domácí kuchyně, a tak v nabídce najdeme většinu francouzské klasiky, jako vystřižené ze základní referenční kuchařky. Pro stálé hosty je připraveno velice přístupné tříchodové denní menu za 149 Kč a občasná speciální sezonní akce pro zpestření.

Z nabídky jsme vyzkoušeli předem sestavené rybí menu Formule Poisson se třemi chody (565 Kč). Po osvěžujícím „tataráku“ z lososa se zeleninou a zakysanou smetanou posloužil jako hlavní chod steak z candáta se starofrancouzskou omáčkou, brokolicovou kaší a bramborovými chipsy. Poměrně vysušený candát žádný velký dojem neudělal. Situaci zachránila pikantní hořčičná omáčka a efektní úprava porce.

Mimo menu jsme měli domácí kachní rillettes (kachní sádlo a maso, 165 Kč) – jednoduché tučné jídlo v duchu tradice. Protipólem byl bohatě zdobený hlavní chod – armagnakem flambované svatojakubské mušle a tygří krevety se zeleninou a celerovými chipsy (595 Kč), pokrm plný překvapení a chuťových senzací, za které ovšem adekvátně zaplatíte. O sladkou tečku se postaral vanilkový krém s karamelem (75 Kč) a možná až příliš odlehčenou verzí šlehačky.

Nabídka vín dobře pokrývá významné oblasti Francie. Mimo základní nabídku s cenou lahve od 500 Kč můžete vybírat i z pěkného výběru rozlévaných vín v ceně okolo 100 Kč (karafa 0,25 l). Za litr neperlivé vody Vittel zaplatíte 115 Kč.

Obsluha nám kromě standardního plnění elementárních povinností nenabídla žádnou přidanou hodnotu. Přesto byla maximálně korektní, zbytečně nás nenechávala čekat a i účet byl vyhotoven bez chyby.

Brasserie M splňuje vše, co si její provozovatelé předsevzali. Svým hostům poskytuje tradiční a dobře vystavěný výběr posvěcený francouzským šéfkuchařem. Optikou vysoce konkurenčního prostředí Prahy jsme však při návštěvě nenašli dostatečně příznivý poměr cena/výkon. Šest cuketek z deseti.

Brasserie M,
Vladislavova 17,
110 00 Praha 1

Autor: Martin Kuciel