Brněnské <span>soustíčko</span>

Zajímavých restaurací s nápadem ve střední cenové kategorii není nikdy dost. Vypravili jsme se proto do Brna. Co kdyby tam nějaká taková byla...

Podnik La Bouchée (Sousto) najdete stranou od centra. Poněkud stísněná denní restaurace s kavárnou a barem v suterénu poslouží spíše přes den, pro slavnostnější okamžiky lze využít vinný sklep se zděnou klenbou.

Specialitou podniku je jehněčí maso v bio kvalitě z Bílých Karpat (200-300 Kč). Zbytek nápaditého a krátkého menu je věnován mezinárodní kuchyni s francouzskými vlivy. Najdete ale i pokrmy z bio surovin, netradiční přílohy a slušnou paletu dezertů. Rozšafnou tříchodovou večeři zvládnete s přehledem  do 500 Kč, jednoduché obědové menu do stokoruny.

Jako lehký studený předkrm na úvod jsme zvolili telecí carpaccio s dijonským vinaigrette, tedy zálivkou z oleje, octa a hořčice. Tenounké plátky masa byly úžasné, přehlušoval je však příliš ostrý „vinaigrette", do kterého kuchař zřejmě opomněl přidat vše kromě hořčice. Francouzskou cibulačku (45 Kč) servírují pěkně postaru se zapečenými toasty s kozím sýrem rovnou v talíři. Polévka byla bohužel příliš vodová, cibule mdlá, nedostatečně zkaramelizovaná.

Smolný výběr nebo kuchař nešika?

Ani u jehněčích kotletek s bylinkovou krustou a smetanovým špenátem (268 Kč) nebylo možné hovořit o úspěchu. Maso bylo sice křehké a šťavnaté, harmonii ale kazila přesolená krusta, mírně navinulá chuť česneku a špenát, který doslova plaval ve smetanové omáčce. Filet mignon s kousky foie gras (348 Kč) se podával na plátky, s omáčkou, která deklarovanou omáčku Porto připomínala jen velice vágně. Štěstí jsme neměli ani s dezertem - crème brûlée (48 Kč): krém byl „zdrclý".

Koncept vinného lístku je moderní a přeje domácím vinařům. Kromě stálé nabídky s převahou moravských vín (okolo 300 Kč za lahev) je každý měsíc představen vinař z okolí. Pro „pivaře" čepují dvanáctistupňový budvar (0,5l za 33 Kč), závislé na kofeinu potěší značka Illy (espreso 35 Kč).

Obsluha podniku byla jednoznačně nejsvětlejším bodem návštěvy. Jen více takovýchto zručných a příjemných profesionálů! Dělají čest svému řemeslu. Ne nadarmo vás ale hned na úvodní stránce webové prezentace podniku vítá inzerát hledající kuchaře. Koncept, prostředí i servis je v La Bouchée nadprůměrný. Zapomnělo se ale na to hlavní - na jídlo a jeho finální provedení. Slabých pět cuketek z deseti.

La Bouchée, Údolní 33, 602 00 Brno

Foto: Martin Kuciel