České pivo si zachovává i v době globalizace, kdy většina největších tuzemských pivovarů patří zahraničním vlastníkům, charakteristické vlastnosti, které jej odlišují od piv zahraničních, řekli představitelé Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského. Podle jeho ředitele Karla Kosaře modernizace výrobních technologií neublížila charakteru piva, o čemž podle něj svědčí vzrůstající zájem o české pivo v zahraničí. Specifický charakter českých piv ukázal výzkum provedený ústavem před několika lety, v jehož rámci bylo porovnáváno 19 českých ležáků s 15 pivy stejného typu zahraniční výroby. Všechna testovaná česká piva prokazovala ve výsledcích podobné vlastnosti, které je výrazně odlišovaly od piv zahraničních.
Pivo českého typu, které bylo poprvé uvařeno roku 1842 v Plzni, charakterizuje vyšší hořkost, výraznější barva a říz nápoje, oproti zahraničním ležákům mají ty české naopak nižší obsah alkoholu, vysvětlila manažerka pro výzkum VÚPS Věra Hönigová. Rozdílné vlastnosti českého piva jsou dány nejen použitými surovinami, zvláštními odrůdami chmele a ječmene, ale také metodou dvoustupňového spodního kvašení, postupu odlišného od postupu zahraničních výrobců.
Uchovat chuť pomohl i komunismus
Na tom, že si české pivo zachovalo svá specifika, má mimo jiné paradoxně podíl také období komunismu. Pivovary v okolních zemích byly v té době modernizovány, zatímco ty české s úpravami začaly až po roce 1989. "Toto zpoždění mělo též pozitivní efekt, protože nové vědecké poznatky (i negativní zkušenosti některých zahraničních pivovarů) pomohly při aplikaci moderních technologií a zároveň umožnily plně zachovat charakter českého piva," uvedl Kosař.
Specifika českého piva má do budoucna ochránit před napodobováním chráněné zeměpisné označení České pivo, jehož užívání loni v říjnu definitivně schválila Evropská komise. Podle výkonného ředitele Českého svazu pivovarů a sladoven Jana Veselého projevila o užívání tohoto označení zájem již polovina tuzemských výrobců.
Uchazeč o toto označení musí vyhovět řadě požadavků. Mezi ně patří místo výroby na území českých zemí, předepsaný původ a složení základních surovin a technologie typická pro výrobu českého piva. Hotové pivo pak musí plnit také určené kvalitativních ukazatele. Vývoz českého piva se od roku 1980 více než zdvojnásobil na 3,7 milionu hektolitrů, které tuzemské pivovary vyvezly v loňském roce.
Foto: Profimedia
