
"Zájem je velký. Lidé mají burčák rádi. Za měsíc prodáme 400 až 500 litrů," řekl Petr Železný z pražské vinotéky Karneval. Ve vinotéce jej má hlavně v září. Každá dodávka by se měla zkonzumovat do dvou dnů.
Na rozdíl od vína je podle Železného jedno, z jaké oblasti jsou hrozny použité po burčák. "Nakupujeme od vinařů, u nichž bereme víno. Když mají dobré víno, mají i dobrý burčák," uvedl. Nápoj by podle něj měl mít krémovou barvu, sladkokyselou nebo i sladší moštovou chuť a "tělesnou" teplotu. "Měl by být odkalený a pít by se měl spíš teplý. Burčák, na který číhají vinaři ve sklepích, má kolem 30 stupňů," vysvětlil Železný.
Podle něj příliš nesejde na tom, z jaké odrůdy se burčák dělá. "Zatímco na víno se vždy netrpělivě čeká, jakou bude mít chuť, burčák je dobrý pokaždé," míní. Obliba nápoje pak prý souvisí s tradicí. "Je to určitý rituál, který patří k podzimu. Každý rok se to opakuje. Síly přírody tam zaznívají," vysvětluje motivaci zájemců o burčák.
''Podle sommeliérky Kláry Götzové se pití burčáku v Česku traduje od minulého režimu. "Konzumuje se to ze zvyku. Je to určitý pozůstatek," řekla. Podle ní se v jiných zemích, které tradičně produkují víno, tento nápoj oblibě netěší.
Dobré, sladké, zdravé

Vyhledávaný je prý burčák z bílých aromatických odrůd jako muškát, tramín nebo irsai oliver. Z červených je to pak třeba modrý portugal. "Může chutnat po malinách. Většině populace je ale jedno, z čeho se dělá," řekl Bedřich Poustka ze Spořilovské vinotéky. Důležité je podle něj, aby vůně byla "čistá". "Nesmí z toho být cítit žádné přídavky a pachy," uvedl.
Hojné pití burčáku je prý v Česku jakási módní vlna, jež ovlivňuje také ceny. "V současné době se prodává za cenu vína. Je to nadhodnocené," míní Poustka. "Zásluhu" na tom podle něj mají i stánkaři, kteří nápoj nabízejí podél silnic a v pouličních prodejnách. V Praze litr přijde i na 75 korun. Proč si burčák zrovna Češi tolik oblíbili, si znalci vína nedokážou vysvětlit. "Mimo Česka se pití burčáku traduje snad jen v Rakousku. Francouzi se tomu smějí," řekl Železný.
Námluvy jídla s vínem
Podle Götzové, která se profesionálně zabývá "snoubením" vína a gastronomie, se tento sladký, lehce perlivý a mírně alkoholický nápoj může pít k čemukoli. "Je to nápoj místní lidové veselice. Konzumuje se k tradičním moravským produktům. Může se pít třeba s klobásou, koláčem nebo čímkoli, co se v burčákovém období konzumuje. Vyhraněnou kombinaci ale nemá," uvedla.

Foto: Profimedia, www.zlin.cz/, www.naseslovacko.cz