Máte chuť na kapří kaši s hrozinkami nebo na bobří ocas? Zkuste si uvařit podle renesančních receptů, které jsou inspirativní i pro dnešní profesionální kuchaře.
Časopis TÝDEN vstoupil do renesanční kuchyně společně s historiky a s kuchařem Miroslavem Gruszem, jenž byl u první "české" michelinské hvězdičky. Grusz zkusil navařit podle renesančních receptů z kuchařské knihy ze 16. století s hodně květnatým názvem: "Kuchařství to jest: Knížka o rozličných Krmích, kterak se užitečně s chutí strojiti mají. Natožto Zvěřina, Ptáci, Ryby a jiné mnohé krmě. Každému kuchaři, aneb hospodáři, Knížka tato potřebná i užitečná."
Knihu vydal renesanční kavalír a jeden z nejlepších českých alchymistů rytíř Bavor mladší Rodovský z Hustiřan v roce 1591 a kuchař Grusz může dle jeho receptů uvařit třeba kaši ze srnčích hlav, kaši z pečených kaprů, veverku, bobří ocas nebo ptáky v medové omáčce s pepřem, zázvorem, bezovým květem a s lístky z růží. Poslední recept ale vyžaduje zabití skřivana, špačka, kukačky nebo alespoň holuba.
*Jaký renesanční recept si nakonec vybral michelinský kuchař Miroslav Grusz?
*Může podle kuchařky z roku 1591 vařit každý alespoň mírně zdatný kuchař?
*Chutnala by nám renesanční kapří kaše s orientálním kořením, cukrem a hrozinkami?
*Jak se upravuje bobří ocas?
*Jak jsou nejstarší české kuchařky dostupné? Seženete je i v novém vydání, nebo musíte do Národní knihovny?
ODPOVĚDI NA TYTO A MNOHÉ DALŠÍ OTÁZKY NAJDETE V NEJNOVĚJŠÍM ČÍSLE ČASOPISU TÝDEN, KTERÉ VYCHÁZÍ V PONDĚLÍ 2. ZÁŘÍ.
