Co mají rádi v Burgundsku: bourguignon

Harmonické prolnutí chutí v kombinaci s nezvykle křehkým hovězím nebo jehněčím masem činí z bourguignonu jednu z perel tradiční francouzské kuchyně.

Lahůdka probublávající dvě a půl hodiny na mírném ohni patří mezi časově náročnější. Příprava pokrmu včetně marinování zabere den a něco. Výsledek - kuchyně plná libé vůně a lahodná chuť krmě, v níž se snoubí plnost červeného vína s jemňoučkým masem, kořením, cibulkou a mrkví - však rozhodně stojí za čekání.

Jehněčí maso (velmi často se používá také hovězí kýta) pokrájíme na kostky o velikosti přibližně 3 x 3 cm. Větší cibuli (malé cibulky nekrájíme) a mrkev nakrájíme na středně silná kolečka a připravíme si základ na marinádu.

Na dno kameninového hrnce rozložíme vrstvu cibule. Na ni naskládáme jehněčí maso a nakonec mrkev. Vše osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, tymián, pár kuliček černého pepře, zalijeme silným hovězím vývarem (můžeme nahradit červeným vínem) a necháme 24 hodin uležet na chladném místě.

Lahůdka z pomalého hrnce

Druhý den ingredience přecedíme (pokud jsme použili víno k marinování, uschováme je na později) a rozdělíme na zeleninu a maso. Ve větším hrnci se silnými stěnami orestujeme na slanině cibulku a mrkev. V okamžiku, kdy budou opečené, je přesypeme do misky. V hrnci poté rozpálíme olivový olej a osmahneme na něm ze všech stran kostky masa spolu s plátky česneku. Přidáme zeleninu a vše zalijeme červeným vínem z marinády.

Směs masa a zeleniny mírně osolíme a přivedeme k varu. Přiklopíme pokličkou a poté asi 2 a půl až 3 hodiny pomalu dusíme na velmi mírném plameni, dokud maso nezměkne. Před koncem dušení osmahneme rozpůlené žampiony na másle, přidáme je do pokrmu a necháme 10 minut prohřát. Servírujeme posypané petrželkou v doprovodu šťouchaných brambor, čerstvého chleba, případně francouzské bagety. Chybět by neměla ani lahvinka dobrého červeného vína.

Přísady: 750 g jehněčího masa, 1 větší cibule, 8 malých cibulek, 150 g malých žampionů, 250 g mrkve, čerstvě mletý pepř, snítka tymiánu, 2 bobkové listy, několik kuliček černého pepře, 150 g kvalitní slaniny, špetka soli, kousek másla, 1 l červeného vína, 1 l silného hovězího vývaru, půl paličky česneku, sekaná petrželka na ozdobu

Foto: Profimedia