Co mají rádi v Itálii: pizza Margherita

Ačkoli kruhové placky z mouky ochucené olivovým olejem a bylinkami uměli upéct již staří Římané 300 let před naším letopočtem, na moderní verzi slané pochoutky si svět musel počkat až do roku 1829.

Právě tehdy upekl svoji první pizzu neapolský pekař Don Raffael Esposito. Protože chutná krmě vznikla na počest italského krále Umberta I. a jeho manželky, královny Margherity Savojské, nesměly na ní chybět vlastenecké barvy - červená, bílá a zelená. Jméno kulinářský počin dostal po královně. Když Esposito svůj původní nápad v roce 1830 vylepšil použitím kulaté placky z kynutého těsta, vznikla pizza jak ji známe dnes.

Do větší misky si připravíme lžíci mouky, cukr a rozdrobené droždí. Vodu ohřejeme na tělesnou teplotu a polovinou nalijeme do misky. Misku překryjeme utěrkou, na 15 minut uložíme na teplé místo a necháme kvásek vzejít.

Mouku a sůl nasypeme na vál, uprostřed vytvoříme důlek a vlijeme do něj vzešlé droždí. Směs pečlivě zpracováváme prsty dokud se voda nevsákne. Zbytek vody dodáme podle potřeby - těsto by nemělo být příliš suché ani lepivé. Přidáme olivový olej a směs zpracováváme ještě pět až deset minut. Poté vytvoříme bochánek a přendáme ho na plech vysypaný moukou. Do těsta uděláme několik mělkých zářezů nožem, aby lépe vykynulo, překryjeme utěrkou a necháme ho na teplém místě dvě hodiny odpočinout.

Vyžeňte vzduch

Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části a každou z nich pečlivě propracujeme hnětením a boucháním o vál. Vyndáme dva plechy, zlehka je posypeme moukou, položíme na ně těsto a prsty lehce namočenými v oleji z něho vytvarujeme kruh. Pokud se nám nedaří, můžeme si vypomoci válečkem. Ale pozor, správné těsto na pizzu by mělo zůstat podobných zásahů ušetřeno.

Střed kruhu potřeme bazalkovým pestem, poklademe plátky rajčat a mozzarelly. Osolíme, opepříme, zasypeme parmazánem a nasekanou bazalkou. Elektrickou troubu předehřejeme na 220 °C; horkovzdušnou pak na 200 až 210 °C. Pečeme zhruba dvacet minut, dokud těsto nezezlátne a sýr se krásně neroztaví.

Suroviny na pizza těsto: 500g hladké mouky (nejlépe italské, typ 00, M), 15g čerstvého droždí, 10g cukru, 15g hrubé mořské soli, 320ml vlažné vody, 2 lžíce extra panenského olivového oleje, mouka na podsypání

Na ozdobení potřebujeme: 3 rajčata pokrájená na kolečka, 3 lžíce bazalkového pesta, 150g mozzarelly z buvolího mléka, 25g čerstvého strouhaného parmazánu, 10 lístků čerstvé bazalky, čerstvě namletý pepř

Foto: Profimedia