Neznám jiný dort, který by si své tajemství udržel 179 let. Jenže sacher to dokázal. A skoro dvě století si cukráři marně lámou hlavu nad jeho záhadným složením.
Celý příběh začal roku 1832, kdy tehdy šestnáctiletý Franz Sacher, učeň druhého ročníku na dvoře knížete Metternicha, vytvořil koláčovou směs s čokoládou pro významné hosty.
Los na něj tehdy padl naprostou náhodou, protože šéfkuchař onemocněl. Podle legendy tehdy kníže Metternich sešel osobně do kuchyně a svůj příkaz doplnil výhružnými slovy: "Ne abys mi dnes večer udělal ostudu!"
Mladý Franz to zvládl a jeho dezert měl úspěch. Později tento vynikající recept vylepšil Franzův syn Eduard. Přidal čokoládovou polevu a meruňkovou marmeládu, která je pro dort tak typická. Eduard v té době také založil známý hotel a restauraci Sacher. A jako sedmatřicetiletý si vzal Annu Fuchsovou, dceru majitele řeznictví. Ta uchopila po brzké smrti Eduarda podnik pevně do svých rukou. A legenda říká, že svoji moc utvrzovala výrokem: "Sacher, to jsem já, a nikdo jiný." Dařilo se jí až do pádu monarchie, kdy začala sláva hotelu pomalu uvadat a Anna Sacherová se uchýlila do ústraní.
Hotel těžce překonal období světových válek a o jeho znovuzrození se postarali až v sedmdesátých letech noví majitelé - rodina Gürtlerů.
V luxusní kavárně v přízemí hotelu můžete dodnes ochutnat ten pravý sacher. Pokud však cestu do Vídně neplánujete, zkuste využít zásilkovou službu. Dortový dárek je expedován v dřevěných kazetách a vyrábí se v šesti velikostech, kdy nejmenší má šest a největší dvaadvacet centimetrů. Ročně se rozveze do všech koutů světa asi tři sta šedesát tisíc dortů a jeho výroba se od roku 1832 prakticky nezměnila. Nebo poodhalte jeho tajemství a připravte si dort à la sacher doma. Nejlepší je s porcí neslazené šlehačky a šálkem kávy.
Sacher
Na korpus: 125 g čokolády (co nejkvalitnější), 125 g másla plus na vymazání formy,
100 g krupicového cukru,
100 g hladké mouky plus
na vysypání formy,
6 žloutků, 6 bílků
Na náplň: sklenici
meruňkové marmelády
Na polevu: 100 g kvalitní
čokolády, 200 ml smetany
Čokoládu nalámejte do mísy a zalijte rozpuštěným máslem. Nechte rozpouštět a mezitím si v jiné míse ušlehejte do tuha bílky, do kterých přidejte krupicový cukr. Když je čokoláda rozpuštěná, opatrně do ní vmíchejte žloutky. Poté velmi zlehka přimíchejte ušlehané bílky a nakonec mouku. Těsto vlijte do formy vymazané máslem a vysypané moukou. Vložte do trouby předehřáté na 160 stupňů a pečte asi hodinu.
Po upečení dort rozřízněte na tři části a každou potřete marmeládou a spojte. Dejte do lednice ztuhnout.
Mezitím si připravte polevu. Do mísy nalámejte čokoládu. Do hrnce dejte smetanu a přiveďte k varu, poté ji nalijte na čokoládu. Nechte rozpustit a takto připravenou polevou potáhněte dort. Dejte do lednice asi na hodinu ztuhnout a poté podávejte.
