Netradiční chutí, atraktivním designem i kombinací nezvyklých přísad se snaží zákazníka oslovit výrobci moderních cukrovinek. Klasické pralinky, dorty nebo sušenky už prý cukrářskému sortimentu zdaleka nestačí. Čokoláda, marcipán nebo nugáty odrážejí nový styl, módní trendy i zásady zdravé výživy. "Čokoláda obsahuje látky, které příznivě působí na psychiku člověka. Evokuje pozitivní myšlení, dobře člověka naladí. Spousta lidí mění své chování po návštěvě obchodu s cukrovinkami," řekla Šárka Voglová z obchodu arko v pražském centru Palladium.
Módními přísadami čokoládových pralinek jsou chilli, citronová tráva, rakytník či kurkumin. Letošní veletrh sladkostí v Kolíně nad Rýnem nabídl velmi nezvyklé inovace a technologickou rafinovanost. Výrobci čokolád experimentují například s wasabi, tedy japonským křenem, řasami, ale i s kadidlem nebo esencemi z růžových květů. Kousky oliv, rozmarýn, levandule, dobromysl, šalvěj nebo tymián tak už dávno nepatří jen do masných pokrmů. Podle obchodníků zákazníci specializovaných obchodů s čokoládou a cukrovinkami vyhledávají netradiční kombinace i vzhled produktů. "Zákazník si vybírá nejen podle oblíbených chutí. Má rád tradiční výrobu, ale vždy ho dokáže spolehlivě oslovit moderní nabídka. Vyrábíme čokoládové produkty s neobvyklými příchutěmi. Například čokoládu s kandovanými lístky růží, máty, s drceným pepřem, chilli, exotickým ovocem nebo zázvorem," uvedla Voglová.
Sladké pohlazení s vůní lesa
Nové trendy zohledňuje ve své produkci i italský výrobce luxusní čokolády Amedei. Tabulky, které zákazníci dostávají v pětihvězdičkových hotelech, mají podle výrobců svou jasnou "osobnost". Voní po lese, kůře stromu a ostružinách nebo zeleném čaji. Chloubou firmy jsou pak tzv. středozemní pralinky. Pro jejich náplň výrobci používají přímo ovoce, nikoli jen umělé aroma. Využívají přitom techniky z 19. století, jež vyžadují velmi komplikovaný postup. K výrobě tradiční čokolády se do kakaové hmoty přidává mléko, cukr nebo smetana. Základem je kakaové máslo, na němž záleží kvalita čokolády. "Kvalitní čokoláda musí být lesklá, měla by křupnout, když se zlomí a v ústech se musí rozplynout. To způsobí kvalitní kakaové máslo," vysvětlila Voglová. Atraktivnost pak ale cukrářský výrobek získá přísadami, které by donedávna vzbudily přinejmenším rozpaky.
Zázvor kandovaný, sušený i v čokoládě
Velmi oblíbeným cukrářským produktem se pro své bohaté zdravotní účinky, ale také pro neobvyklou pálivou chuť, stal zázvor. "Nabízíme zázvor kandovaný, sušený, v čokoládě, ale také v likéru nebo pralinkách," uvedla Voglová. Snahou výrobce je podle ní udržet krok s momentální poptávkou. "Produkty nabízíme také v různých tématech. Je to například čas sklizně, který se odráží v sezonní nabídce. Marcipán ve tvaru ovoce nebo zeleniny, nugátové žaludy nebo ježci. Evokuje to chuť a nápad někoho obdarovat," vysvětlila Voglová obchodní praktiky. Marcipánová brambora, mrkev nebo kukuřice tak dokonale kopíruje zeleninový produkt. Hruška ze sladké hmoty má dokonce náznak hniloby.
Zákazníci moderních cukrářských obchodů ovšem mnohdy tápou i v klasické nabídce. "Někdy jsou překvapení, že lanýž není houba a pralinka není jen krusta s rumovou trestí," říká Voglová. Své klienty se tak obchodníci snaží vzdělávat. Osvětu nabízí třeba první pražské muzeum čokolády, které pro své klienty pořádá semináře s ochutnávkou sladkých dobrot. Foto: Amedei, Profimedia
