Delikatesy s mlékem, smetanou i jogurtem. To je Milkparade

Relax
21. 5. 2013 11:30
Flank steak se smetanovými bramborami z nabídky festivalu.
Flank steak se smetanovými bramborami z nabídky festivalu.

Kuřecí křupavý steak grilovaný v mléce a čerstvé šalvěji, carpaccio z mladé kedlubny s vanilkovou solí a rukolovým jogurtem, staročeský tvarohový frgál s rozinkami či pečený filet z tresky s krémovou česnekovou omáčkou. I takové lahůdky nabízí nový festival Milkparade, který s pomocí předních kuchařů chce přesvědčit, že mléko je nedílnou součástí kuchyně a přípravy jídel.

Festivalu se zúčastní restaurace po celé republice, ve kterých lze nyní ochutnávat speciální tříchodová menu, v nichž hlavní roli hraje právě mléko a jež stojí od 290 do 490 korun. Gurmánská akce, která odstartovala v pondělí a potrvá do 9. června, je součástí seriálu Festival chutí z dílny Alakarte.cz.

Vepřivá panenka obalená ve slanině Pancetta je na jídelním lístku restaurace MOOD."Jako šéfkuchař hotelové restaurace nabízím mléko a mléčné výrobky v podstatě celý den. Je bohatě zastoupeno na našem pestrém snídaňovém bufetu a následně je součástí různých pokrmů našeho a la carte jídelního lístku restaurace Le Papillon. Stará lidová moudrost praví, že mléko ničím nenahradíš, a tím se řídím i já," míní šéfkuchař restaurace Le Papillon Martin Ševit. V jeho menu najdete například jemný kozí sýr obalený v praženém kokosu s chilli vlasy nebo v mléce pošírovaný filet z bílé tresky s pyré z černé mrkve a jarní zeleninou.

Restaurace Mood a její šéfkuchař Jaroslav Zahálka se rozhodli menu postavit na "emocionální kuchyni", tedy na jídle, které působí na emoce přeměnou textury a chutě pokrmu. Předkrm v podobě teriny z kozího sýra se želé s červenou řepou a octem Jerez vystřídá jemný hráškový krém s mátovo-mléčnou pěnou.

Kukuřičné supreme pošírované v mléce nabízí La Patie.Brněnská restaurace Bohéma se rozhodla připravit menu pro ty, kteří trpí intolerancí laktózy, a připravila tedy mléčné menu bez laktózy. Ochutnat jej však mohou i všichni; jedná se o zdravou stravu bez mléčného cukru. Okusit lze například Filírovaný flan steak s pažitkovým máslem a smetanovými bramborami nebo terinku z bílého chřestu a smetany doplněnou o chutney ze zeleného chřestu.

Úplný seznam restaurací a jejich menu včetně cen a možnosti rezervace najdete na www.alakarte.cz/milkparade/2013. 


Vyzkoušejte recept restaurace Bibita Nuova:

Křupavý kuřecí steak grilovaný v mléce a čerstvé šalvěji, servírovaný na citrónové rýži

Recept:
150g grilovaný kuřecí steak
sůl, pepř,
1/8 másla
olivový olej,
kousíček skořicové tyčinky
lístky z půl hrsti čerstvé šalvěje
kůra ze dvou citrónů
2 stroužky česneku
130ml mléka

Technologický postup:
Kuřecí očištěný steak vložíme na rozpálený gril (nejlépe pánvičku s mřížkovým vzorem), vymazaný hrudkou másla a olivového oleje).
Zprudka ogrilujeme až do zlatavé barvy z obou stran a sundáme maso z grilu. Máslo s olejem slijeme z pánvičky pryč. Na dně pánvičky zůstanou neskutečně dobré přípečky, které pak dají jídlu skvělou karamelovou chuť.
Kuřecí steak vrátíme do pánvičky, přidáme ostatní ingredience a vložíme do vyhřáté trouby na 200 stupňů. Pečeme 15-20min.
S citrónovou kůrou se mléko trochu srazí a vznikne dokonalá omáčka.

Citrónová rýže:

Rýži uvaříme dle návodu pro přípravu (my budeme používat Italskou kulatozrnnou rýži (arborio). Na pánvičce orestujeme proužky citrónové kůry, až začnou lehce zlátnout a poté přidáme scezenou, ještě horkou rýži. Promícháme a přidáme hrst nasekaného koriandru.

Autor: - vav -Foto: www.alakarte.cz/milkparade/2013

Naše nejnovější vydání

TÝDENInstinktSedmičkaINTERVIEWTV BARRANDOVPŘEDPLATNÉ