
V parných dnech přemýšlíme, co nejjednoduššího uvařit, abychom potěšili všechny členy rodiny. Hlavní je, aby nám to nezabralo příliš času, abychom využili sezonních surovin a uspokojili jak ty, jež mají chuť na sladké, tak i ty, co raději slané. Tyto všechny požadavky geniálně splňují palačinky. I když na ně nemá česká kuchyně patent, pro rychlou přípravu a skvělou chuť u nás zdomácněly.
Dají se naplnit téměř vším, co nám přijde pod ruku a co najdeme na zahrádce, v lednici nebo ve spíži. Výborné jsou palačinky s čerstvým špenátem, česnekem a vajíčkem (hlavní recept). Špenát navíc obsahuje širokou škálu živin, množství vitamínů A, E a K, vápníku a draslíku. Stále se ještě traduje, že je bohatým zdrojem železa. Tato nepřesnost vznikla v roce 1870, kdy vědec Wolf posunutím desetinné čárky neúmyslně zdesetinásobil obsah tohoto kovu ve špenátových listech. Na omyl se přišlo v roce 1937. Že je špenát plný železa, se traduje prakticky dodnes.
Varianty slané

Pro mlsouny

Jedinečné jsou na palačinky čerstvé jahody nebo maliny. Na pánev dejte ovoce, přidejte malinko vody, zahustěte dvěma kávovými lžičkami solamylu, ochuťte krystalovým cukrem a vařte doměkka. Palačinku naplňte a dozdobte moučkovým cukrem.
Nejvíce jsem si v poslední době pochutnala na palačinkách s pomeranči. Objevila jsem je v Průhonicích v Říčanské ulici v cre^perii U Slepiček. Paní Helena Lichtenbergová měla skvělý nápad – restauraci založila na palačinkách všeho druhu. Nejenže palačinky, které tu připravují přímo před vámi, jsou výborné, ale i interiér plný slepiček vás potěší svojí útulností.
Palačinky se špenátem, česnekem a vajíčkem

125 g hladké mouky, 3 vejce, 250 ml mléka, 1 polévková lžíce rostlinného oleje, špetka soli
Suroviny na náplň:
500 g čerstvého špenátu, 4 vejce, 2 stroužky česneku, 4 lžíce másla, sůl, pepř
Z hladké mouky, mléka, vajec a špetky soli vymíchejte těsto. Nalijte ho na velkou rozehřátou pánev, kterou jste potřeli olejem, a smažte po jedné straně. Po otočení rozbijte do středu palačinky vejce tak, aby žloutek zůstal celý, bílek rozetřete do krajů. Mezitím na druhé pánvi orestujte na másle špenát s česnekem nakrájeným na plátky, osolte a opepřete. Špenát, asi dvě plné hrsti, poklaďte okolo vejce tak, aby byl vidět celý žloutek, dosolte a dopepřete mletým pepřem z mlýnku. Konce palačinky ohněte a můžete servírovat.
Palačinky s pomeranči – variace na Crèpes Suzette
Příprava palačinkového těsta je stejná.
Na ozdobu pomeranči:
4 větší pomeranče, 8 polévkových lžic krystalového cukru, 4 polévkové lžíce másla, šťáva z citronu
Na másle orestujte oloupané a na slabá kolečka nakrájené pomeranče, přidejte citronovou šťávu a povařte 5 minut tak, aby pomeranče měly nazlátlou barvu. Připravte palačinku, doprostřed dejte pomerančovou směs a kraje přeložte směrem do středu. Chcete-li zvýraznit chuť pomerančů, můžete na konci přípravy směsi přidat trochu likéru Grand Marnier.
Foto: Vladimír Simer, Profimedia