Festival středomořské gastronomie: grappa, šunka i olivy

Především sicilské speciality nabízí dvoudenní festival středomořské kuchyně a nápojů, který dnes začal v pražském hotelu Diplomat. Různé sýry, šunku, roztodivně upravené olivy, víno i pálenku grappu je možné nejen ochutnat, ale dovědět se také něco o historii těchto pochutin.

"Aby mohli Češi tyto výrobky ocenit, musejí je také ochutnat," říká Pietro Salamina, jednatel festivalu, na kterém se nejvíce podílí exportní firma Med Europe Consorcium z Palerma.

A proč je na festivalu většina firem ze Sicílie? To podle Salaminy proto, že Sicílie jako jakýsi "mikrokontinent" zaujímá ve středomoří zvláštní postavení a je to právě ona, kdo vysoko posouvá laťku gastronomie. "Není proto správné ji spojovat pouze s kriminalitou," dodal. Na festivalu jsou ale zastoupeny i jiné neméně gastronomicky významné italské regiony například Benátsko či Piemont.

Měřítkem pro účast firem byla podle Salaminy vždycky kvalita jejich výrobků. Nejsou to výrobky ledajaké pro nějaké hromadné použití, ale speciality, které míří k vybraným konzumentům, kteří je dokážou ocenit. Začlenění těchto specialit do českého sortimentu patří podle mínění Salaminy k integraci Česka do Evropské unie.

Speciality, aby je konzument ocenil, je potřeba také správně jíst, tvrdí Salamina. A jeho kolega Zdeněk Reimann, který je českým duchem festivalu, dodává, že je potřeba jejich názvy také správně vyslovovat, pak totiž mnohem lépe chutnají. Špatnou výslovností se chuť kazí, ujišťoval.

Češi snad nejvíce znají sýr mozzarellu z italské Kampánie. Méně už jich ale asi ví, že je v zásadě dvojí, a to ta obyčejnější z kravského mléka a fajnovější z mléka buvolího. Je ale potřeba vědět, že lépe chutná okořeněný bazalkou a především je podle Salaminy bezpodmínečně nutné zapíjet ho lehkým jemným bílým vínem s příchutí květin. Červená vína chuť tohoto sýra spíše překrývají, dodal.

Na závěr ochutnávek znalci doporučují skleničku grappy Borgoscuro. Její výroba má podle reprezentantů firmy více než 200 let starou tradici. Škoda jen, že se ještě do Česka nedováží a bude to ještě několik let trvat, než se to změní.

Festival se podle Reimanna koná v Praze potřetí a zájem nejen o něj, ale i o dovoz italských specialit a zejména italských vín stoupá. "Češi mají občas chuť vyzkoušet něco nového, čím by mohli obohatit svůj stůl," poznamenal.

Foto: profimedia.cz