Nad vchodem nové pražské restaurace Touch visí kromě poutače svazek zeleného chřestu. Symbolizuje sezonní produkt, který tady právě teď můžete ochutnat v mnoha variacích. A určitě se nespletete.
Restaurace se na webových stránkách charakterizuje adjektivem „opeřená“. Zaměřuje se totiž na všechny druhy drůbeže od těch nejběžnějších až po exotiku. Vedle kuřecího či krůtího masa a české klasiky v podobě kachny nebo bažanta doporučuje šéfkuchař podniku David Beran i pštrosí steak. Osobně mě takové experimenty nelákají, ale každému, co jeho jest.
Restaurace zřejmě cílí především na ženy, protože nezřídka upřednostňují drůbeží maso před vepřovým či hovězím. Ale ani ta tu nejsou zapovězená: v době naší návštěvy týdenní menu nabízelo například pomalu pečené vepřové karé s bylinkovou polentou, estragonovou omáčkou a grilovaným rajčetem (129 Kč).
ČTĚTE TAKÉ: Věci, které by měl umět každý kuchař, část I.
Dostanete tu i svěží variace na českou kuchyni nebo mix světových chutí: thajskou polévku s kokosovým mlékem (85 Kč), čínské nudle s kuřecím masem a ústřičnou omáčkou (165 Kč), nebo vegetariánský wrap z opečené tortily (129 Kč).
Interiér je jednoduchý a vkusný, sytě červené stolečky kontrastují s šedivými zdmi, světle béžové boxíky k sezení zdobí mozaika z tmavého skla. Něco ale chybí: atmosféra. Člověk jako by netušil, jestli sedí v Praze, Paříži či Barceloně. Decentní ambientní hudba z reproduktorů tento dojem nespraví. Naopak velmi sympatická je obsluha. Dvojice číšníků pohotově doplňuje číše a k jídlu nabízí kromě dochucovadel i čerstvý pepř rovnou z pepřenky.
Degustační menu zahajujeme týdenní, tedy chřestovou nabídkou. Hustou polévku z bílého chřestu (49 Kč) zdobí několik ukázkových zelených hlaviček restovaných na másle. Je sytá a perfektně dochucená, k lehčímu obědu by určitě stačila. Následuje směs trhaných listových salátů s chřestem a kousky pomeranče (95 Kč). Zelenina je perfektně čerstvá a zálivka z balsamika a oleje decentní, takže chuť chřestu a pomeranče příjemně podtrhává. Zajímavá kombinace.
Z hlavních jídel vybíráme italské vinné rizoto s chřestem, krůtím masem, parmazánem a cherry rajčaty. V menu stojí „podáváme s ciabattou“, tu však k pokrmu nedostaneme. 
Rizoto zdobí široké hoblinky parmezánu, je správně hutné a mazlavé a víno mu s rajčaty dodává příjemně kyselou příchuť. Ideálně k němu sedí rozlévaný bílý savignon z Moravy (59 Kč), lehké svěží suché víno. Nakonec ochutnáváme krůtí prsíčka v omáčce z červeného kari (169 Kč). Omáčka je asijsky pikantní a sladká, kromě zelené papriky a chilli papriček v ní jsou kousky ananasu, pokrm zjemňuje kokosové mléko.
Restaurace Touch zahájila provoz před necelým měsícem a laťku až na drobné chybičky posadila hodně vysoko. Doufejme, že jí nepotká klasický scénář, kdy po půl roce začne kvalita pokrmů klesat přímo úměrně k rostoucím cenám.
Touch restaurace & lounge, Jakubská 744/4, Praha 1
Foto: Marie Frajtová
