Hovězí oháňka s perníkovou omáčkou a cibulkami

Mezi nejchutnější hovězí maso patří jednoznačně oháňka. Příprava sice vyžaduje delší čas, ale když se maso lehce odděluje od kosti, je měkké a křehké, tak jeho chuť nemá konkurenci. A když k němu přidáte perníkovou omáčku a lahodné karamelové cibulky, tak si můžete být jisti, že všem bude chutnat.

Přísady: 1500 g hovězí oháňky, 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), divoké koření, sůl, pepř

Na omáčku: 0,05 l olivového oleje, 300 g kořenové zeleniny, divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř), 100 g cibule, 100 g krystalového cukru, 200 g švestkových povidel, 100 g rajského protlaku, 0,1 l hovězího vývaru, 0,1 l červeného vína, skořice, hřebíček, badyán, 0,05 l anýzovky, 100 g perníku, sůl

Na cibulky: 150 g cibulek (sterilovaných), 50 g vlašských ořechů, 1 polévková lžíce karamelu

Oháňku nasekejte na stejné kousky a vařte se zeleninou a divokým kořením tak dlouho, až se maso odděluje od kosti. K takto připravené oháňce nachystejte perníkovou omáčku. Do rozpáleného tuku vložte nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, kterou prudce orestujte. Přidejte cibuli a po chvilce ještě lžíci krystalového cukru, povidla, protlak, silný hovězí vývar a červené víno.

Při vaření ještě vložte kousek skořice, badyán a hřebíček. Dále vařte do té doby, až začne základ houstnout. Nakonec vmíchejte strouhaný perník a po provaření všechno prolisujte a zjemněte anýzovkou. Takto připravenou omáčkou přelijte oháňku a dekorujte karamelovými cibulkami.

Cibulky orestujte na másle, přidejte karamel a vlašské ořechy.

Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT