Tabulová špička zvaná tafelspitz je velmi chutné hovězí maso. Jde o konec svazku svaloviny z boku vybíhající do špičky. Milovníci této delikatesy ji umějí ocenit uvařenou s křenem nebo s bramborem a opravdovou domácí tatarskou omáčkou, která se k masu výtečně hodí. Tabulovou špičku si zamilujete také připravovanou v olivovém oleji, na zelenině
a divokém koření. Tato nevšední úprava stojí za námahu, výsledná chuť masa je vskutku výjimečná.
Přísady: 600 g tabulové špičky, 0,5 l olivového oleje, 1 hlavička neloupaného česneku, čerstvý tymián, mrkev, celer, řapíkatý celer, 3 šalotky, divoké koření, sůl, hrubý pepř
Maso částečně odblaňte, ale nechte část loje, protkněte kořenovou zeleninou a řapíkatým celerem. Okořeňte a vložte do teplého olivového oleje s čerstvým tymiánem a podrcenou hlavičkou česneku. Tak, aby maso bylo hodně ponořené. Přidejte divoké koření, šalotky a zbytek zeleniny.
Špičku pečte při teplotě okolo 80 stupňů 3 až 4 hodiny. Hotové maso krájejte na plátky, můžete ho dochutit bylinkovým vinaigrettem. Jako přílohu podávejte orestované česnekové krutony.
Foto: Vladimír Simer
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT
