Důslednost a přesnost proti romantice a temperamentu. Neotřelé delikatesy vs. jedinečné květinové kreace. Tradiční letošní klání hvězdných zahraničních kuchařů v pražské restauraci Bellevue se tentokrát ponese v duchu francouzsko-italského souboje.
V kuchyni své síly změří dva respektovaní šéfkuchaři. Francouz Nicolas Isnard a Ital Massimiliano Musso. První z nich patří mezi průkopníky, kteří své pokrmy začali nabízet bez jídelního lístku. Druhý šéfuje kuchyni rodinné restaurace v Piemontu, jež byla oceněná michelinskou hvězdou.
Každý z nich připraví menu, jehož každý chod bude servírovaný ve dvou odlišných verzích. Podávat se bude od 4. do 8. dubna. Žádný z hostů však nebude tušit, kdo konkrétní variantu přichystal. Rozhodne pouze chuť. Kvalita provedení. Zkrátka lepší kulinářský zážitek.
Každý z hostů totiž bude moct obodovat lepší variantu. Kuchař, který získá více bodů, ovládne kulinářské Star Wars. Místo světelného meče dostane šanci v Bellevue působit v rámci hostování. Nejlépe ohodnocené pokrmy se navíc stanou součástí exkluzivního menu restaurace, které bude v nabídce do konce května.
NICOLAS ISNARD
Narodil se na jihu Francie, na pobřeží Středozemního moře. Babička u něj probudila lásku k vaření a soudržné atmosféře, která se pojí se společným stolováním. Už jako školák se rozhodl jít za svou kuchařskou vášní a udělal z ní své povolání.
Učil se od věhlasných šéfkuchařů. Prohlásil, že nejjednodušší a nejsymboličtější potravinou je vejce. Své tvrzení poté doložil ve své knize, která v sobě skrývá 30 vaječných originálních receptů.
Jeho tajemství úspěchu je rodinná atmosféra skloubená s disciplínou a kreativitou.
MASSIMILIANO MUSSO
V severní Itálii v oblasti Piemonte se nachází restaurace Vittoria. Její nynější podoba je rozšířena o hotelovou část, původní restaurace začala být ale provozována už v roce 1929.
Generace rodiny Musso zde vytváří romantické místo uprostřed přírody, daleko od civilizace, s nepopsatelnými delikatesami. Zakladatelkou byla prababička Vincenza Musso.
V roce 1997 získala restaurace michelinské ocenění. Na nynějším konceptu podniku aktivně pracuje Massimiliano a jeho manželka Valentina, která je oceňovanou sommelierkou. Massimiliano využívá především lokální suroviny - ovoce, zeleninu a květiny. Právě květiny zaujímají v jeho pokrmech přední příčku.
| Menu Hvězdných válek |
|
▪amuse bouche: frikasé z vepřového, šneci a lanýže vs. parmezánová bavarese s lanýžovým kaviárem ▪ústřice, okurka a jablko Granny Smith vs. langustýnový tatarák, mandarinky a zelený čaj ▪carbonara 2017 vs. agnolotti s kachním konfitem a smrži a lanýži ▪mořský vlk, pórek, kumquaty, arašídová omáčka vs. treska, fava fazole a maliny ▪hovězí filet a variace rajčat, lanýže vs. jehněčí hřbet, čistec, černý česnek ▪červené ovoce v různých texturách vs. lískové oříšky a borůvky |
